| 作 者： | 朱在勤 |
| 出版社： | 中国纺织出版社 |
| 丛编项： | 普通高等教育“十一五”部委级规划教材 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 家庭小制作 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
绪论
一、面点的分类
二、面点的制作原理
三、面点的成熟方法
第一章 华东风味面点
第一节 江苏风味面点
一、水调面团制品
（一）麻油馓子
（二）淮饺
（三）王兴记馄饨
（四）文楼汤包
（五）枫镇大面
（六）六凤居葱油饼
（七）翡翠烧卖
（八）蟹黄养汤烧卖
二、油酥面团制品
（一）黄桥烧饼
（二）金钱萝卜饼
三、膨松面团制品
（一）三丁大包
（二）野鸭菜包
（三）千层油糕
（四）小笼馒头
四、米及米粉面团制品
（一）桂花白糖年糕
（二）五色小圆松糕
（三）苏式船点
（四）莲子血糯饭
五、杂粮等其他粉团制品
（一）藕粉圆子
（二）文蛤饼
第二节 上海风味面点
一、水调面团制品
（一）南翔小笼馒头
（二）蒸拌冷面
（三）萝卜丝油墩子
（四）开洋葱油面
（五）肉丝炒面两面黄
（六）阳春面
二、油酥面团制品
（一）火腿萝卜丝酥饼
（二）蟹壳黄
（三）枣泥酥饼
三、膨松面团制品
（一）生煎馒头
（二）蟹粉小笼
四、米及米粉面团制品
（一）猪油百果松糕
（二）太白拉糕
（三）南瓜团子
（四）鸽蛋圆子
（五）炸元宵
（六）油煎南瓜饼
（七）擂沙圆
五、杂粮等其他粉团制品
西米嫩糕
第三节 浙江风味面点
一、水调面团制品
（一）湖州大馄饨
（二）葱包桧儿
（三）虾爆鳝面
（四）猫耳朵
二、油酥面团制品
吴山酥油饼
三、膨松面团制品
（一）金华干菜酥饼
……
第二章 华南风味面点
第三章 华北风味面点
第四章 东北风味面点
第五章 西北风味面点
第六章 华中风味面点
第七章 西南风味面点
参考文献
