中式烹调工艺学

暂缺《中式烹调工艺学》作者简介

教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理（饭店）专业推荐教材。本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。