食品营养学

章 绪论

节 营养学基本概念

第二节 营养学发展史

第三节 食品营养学研究内容

第四节 食品营养学的意义

第二章 食物的消化和吸收

节 消化系统概况

第二节 食物的消化

第三节 食物的吸收

第三章 营养与能量平衡

节 能量与能量单位

第二节 人体能量的来源与测定

第三节 人体能量的消耗

第四节 能量平衡

第五节 食品中的能量

第四章 碳水化合物

节 碳水化合物的基本分类

第二节 碳水化合物的生理功能

第三节 碳水化合物的摄入

第四节 碳水化合物的血糖指数

第五章 脂类

节 脂类的功能

第二节 脂类的组成及分类

第三节 脂类的转运与代谢

第四节 食物脂类的营养价值评价

第五节 脂肪的参考摄入量及食物来源

第六章 蛋白质

节 蛋白质的组成与分类

第二节 蛋白质的营养作用

第三节 蛋白质的代谢与氮平衡

第四节 氨基酸和必需氨基酸

第五节 食物蛋白质的营养评价

第七章 维生素

节 维生素概述

第二节 脂溶性维生素

第三节 水溶性维生素

第四节 类维生素

第五节 维生素在食品加工中的变化

第八章 矿物质

节 矿物质概述

第二节 重要的矿物质元素

第三节 食品加工对矿物质的影响

第九章 营养与慢性疾病

节 营养与肥胖

第二节 营养与心血管疾病

第三节 营养与糖尿病

第四节 营养与肿瘤

第五节 营养与痛风

第六节 营养与骨质疏松症

第十章 食品的营养强化