清宫·孔府·谭家名莱谱

　　吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜品500例》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕与冷拼》等食文化丛书，并主编了《清真特色食品》、《新派东北菜》、《清真风味菜谱》、《精选鸡鸭名菜百例》、《中国著名菜系精选教材》、《精选豆制品菜百例》、《精选鱼菜百例》等美食系列丛书。

宫廷菜，是我国饮食文化中的重要组成部分；是历代宫廷御膳房名厨们创造出的专供皇帝、皇室后妃们食用的菜肴。由于原料考究，厨艺精湛，器皿华贵，因此形成独具特色的风味菜肴。孔府菜（又称府菜）是我国著名菜。孔府的历代主人生活极其奢华，经常接待帝王贵官，酒食饮宴极其讲究，家宴菜和家常菜历史悠久，选料精良，加工严格，烹技超群。谭家菜是北京著名的官府菜。是由清末大官僚谭宗浚的家庭菜发展起来的，已有百年历史，在北京已成为独树一帜的流派。本书详细介绍了141例清宫、孔府、谭家名菜的由来、特色及制作工艺。并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大烹饪爱好者的需求，而且还是宾馆、酒店、家庭及烹饪学校的理想教科书。