意式咖啡

什么是意式咖啡什么是咖啡师……008 1 研磨咖啡豆

研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012

目数的调节……013

香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015

2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018

向咖啡手柄内装填咖啡粉……019

3 咖啡机的选定

咖啡师常用的咖啡机种类……026

气压……026

水温……026

萃取量……027

萃取时间……027

4 萃取意式咖啡

意式咖啡的萃取步骤……030

萃取失败案例……031

对萃取方法正确与否的确认方法……031

5 美味的构成要素

榛子色虎纹层……034

适用于意式咖啡的杯子……035

6 萃取后器具的清洗

每次萃取后咖啡手柄的清洗……038

萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038

营业结束后咖啡机的清洗……039

每周一次的清洗……039

7 拉花

适合注入牛奶用的拉花杯……042

拉花时的注意事项……042

温度——勿超过65℃……042

时间——短时间内一气呵成……043

质感——细腻，流畅……043

蒸汽加温处理后的牛奶……044

注入结束后的及时清洗……046

注入牛奶的区分使用……046

使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046

使用热牛奶……046

使用加工成形牛奶……046

8 意式咖啡所使用的咖啡豆

——有关混合与烘焙的知识

美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆……048

混合（调制）的选定方法……049

用混合方式调制出预期味道……050

烘焙程度的辨别……051

忌烘焙焦糊……052

咖啡豆的保存条件……053

饮料调制诀窍示例、注解……054

意式咖啡（单份）……057

意式咖啡（双倍量）……059

意式超级浓缩咖啡……060

意式淡咖啡（双倍萃取量）……061

罗马蒸馏咖啡……063

美式咖啡……065

美式冰咖啡……067

克烈特咖啡……068

阿罗玛咖啡……069

玛奇朵咖啡……071

康宝蓝咖啡……073

湿卡布奇诺……075

可可卡布奇诺……077

叶状拉花咖啡……078

心形拉花咖啡……080

雪人拉花咖啡……082

天鹅拉花咖啡……084

少女拉花咖啡……086

小熊拉花咖啡……088

干卡布奇诺……091

豆乳卡布奇诺冰咖啡……093

拿铁咖啡——意大利风味……095

拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096

香草拿铁冰咖啡……099

拿铁玛奇朵……101

摩卡咖啡……103

摩卡冰咖啡……105

摩卡奇诺咖啡……107

焦糖摩卡咖啡……109

白巧克力摩卡咖啡……111

法式香草拿铁咖啡……113

布丁拿铁咖啡……115

糖栗摩卡咖啡……117

摩洛哥风味咖啡……119

蒙特卡罗咖啡……121

巧克力抹茶咖啡……123

蒙雪丽咖啡……125

香蕉摩卡冰咖啡……126

草莓拿铁冰咖啡……128

雪克罗多咖啡（鸡尾酒式调制冰咖啡） ……131

亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）……133

亚兰奇雅塔咖啡（橙汁调制咖啡）……135

大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯……137

黄金杯咖啡……139

夏日梦幻……141

法瑞多咖啡……143

法瑞多摩卡咖啡……145

焦糖法瑞多咖啡……147

红小豆法瑞多咖啡……149

意式格兰尼塔咖啡……151

意式咖啡冰激凌……153

提拉米苏——咖啡露苏风味……155