川·鲁名菜谱

　　吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜品500例》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕与冷拼》等食文化丛书，并说编了《清真特色食谱》、《精选鸡鸭名菜百例》、《中国著名菜系精选教材》、《精选豆制品菜百例》、《精选鱼菜百例》等美食系列丛书。吴忠，吉林省四平市天缘美食城副总经理兼总厨师长，国家特二级烹调师。毕业于食品函授大学烹饪专业，从师于世界著名烹饪大师刘凤凯门下，创新制作了十几例东北著名风味菜肴。

川菜又叫四川菜。是由成都菜、重庆菜、自贡菜为主体构成的。川菜的烹调技法多样，川菜还善于吸收其他菜系之长，从而获得了较强盛的生命力，在国内外享有较高的声誉。是我的著名四大菜系之一。鲁菜历史悠久，是我国北方菜的代表，对北京、天津、河北及东北等地，都具有较深的影响。在国内外享有很高的声誉。鲁菜的烹调技法多样，尤以爆、*、扒、烧、熘、炸、炒见长。所制的清汤、奶汤最为著名。菜品以咸鲜为本，调味纯正；善用葱、蒜，以清、鲜、脆嫩而闻名；特别是对烹制海鲜更有独到之处。鲁菜以丰富的原料为基础，通过精细的刀工切配，与调味相配合，运用多种烹调技法，产生了众多菜品，以适应性强而闻名于世。本书介绍川菜68例，鲁菜115例，彩色图片91幅，使初学者能图文结合学习烹调技艺。