新编家常汤煲

新编家常汤煲
作 者: 《新编家常汤煲》编委会 编著
出版社: 吉林科学技术出版社
丛编项:
版权说明: 本书为出版图书,暂不支持在线阅读,请支持正版图书
标 签: 家常食谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  金彪,中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师。吉林省烹饪名师,中国食文化研究会会员,法国蓝带美食协会会员,吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项,曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等知名的品牌杂志及全国各大美食报刊、电视媒体发表多篇论文和流行菜式。2003年获中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院颁发的“国家高级职业经理人”荣誉证书,2004年受聘于长春市香格里拉大饭店“中餐行政总厨”,2005年荣获中国饭店协会授予的“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号和全国饭店业国家级评委资格,2007年2月被评为中国餐饮业专家,现任吉林省金融大厦宾馆行政总厨。

内容简介

《新编家常汤煲》涵盖了南北方家常汤煲600余种,采用汤煲技法检索方式,让您第一时间通过技法目录找到想吃的菜。分步详解莱品制作全过程,并配有图例演示,使制作过程更直观,更易于边学边操作。书中附有菜品烹饪小窍门及温馨小提示,教您如何把握好操作时易忽略的细节,使菜肴更美味。超值附录:煲汤的基础知识及食材索引,让您从煲汤基础开始学起,并第一时间通过食材找到想吃的莱。

图书目录

Part1 煲汤

禽蛋类

三味煲

白梨红枣煲鸡翅

柠檬煲鸡汤

百果鸡煲

干笋煲土鸡

干香菇煲鸡

桂圆红枣鸡煲

杏仁煲鸡

北芪党参煲鸡肾

凤爪红萝卜汤

核桃花生煲凤爪

八宝老鸡鳋精肉

花生红豆煲鸡爪

大补药膳乌鸡煲

党参乌鸡煲

冬菇腐竹马蹄煲乌鸡

山药莲子煲乌鸡

大枣乌鸡煲

冬虫夏草煲水鸭

桂花鸭煲

苦瓜烤鸭煲

酸菜煲肥鸭

土豆煲鸭肉

火腿白菜土鸡煲

荔芋香鸭煲

猪火腿煲米鸭

当归补虚煲

鹌鹑莲藕汤

鹑脯煲

参须天麻乳鸽汤

核桃百合煲乳鸽

淮山瘦肉煲乳鸽

黄瓜乳鸽煲

人参枸杞煲家鸽

银杏大枣煲乳鸽

蔬果类

红薯煲姜

红豆莲藕牛肉煲

奶汤藕块

冬瓜猪肋汤

荷叶冬瓜鱼尾煲

红枣冬瓜煲龙骨

鲍鱼萝卜汤

木瓜煲猪尾

木瓜排骨煲鸡爪

南瓜玉米汤

参竹百合润肺煲

芦荟清肝什锦煲

水产类

啤酒鳗鱼煲

海参枸杞鸽蛋煲

海参牛尾煲

麻辣花鲢煲

莲藕红枣鲫鱼煲

红枣甲鱼汤

凤爪枸杞水鱼汤

南瓜田鸡汤

虾干冬瓜煲

飞蟹粉丝煲

党参鲜鱼煲

豆腐芥菜鱼头汤

畜肉类

丝瓜牛筋煲

风味牛肉煲

萝卜辣味牛肉煲

萝卜羊肚煲

参须红枣羊腩煲

三酱羊排煲

鳖羊补肾煲

腐竹羊肉煲

沙茶羊肉煲

山楂萝卜羊肉煲

参归猪肝煲

参须玉竹猪腱汤

无花果龙骨煲

川贝罗汉果煲腱子肉

彩玉煲排骨

豆腐黄瓜排骨汤

豆芽煲排骨

番茄排骨冬瓜汤

凉瓜黄豆煲排骨

山药排骨汤

山楂荷叶煲排骨

玉米核桃煲排骨

党参麦冬瘦肉汤

红枣木瓜猪肉煲

青木瓜白果猪肉煲

双果猪肉煲

珧柱海带煲蚝豉汤

红枣莲藕猪蹄汤

玉米猪蹄煲

猪蹄煲花生红枣

参茸猪心煲

猪心当归汤

返老还童汤

骨头白菜煲

Part2 炖汤

禽蛋类

四川蛋汤

酸辣蹄筋汤

土鸡焖冬瓜

百合土鸡汤

五珍养生鸡

四川鸡汤

罗汉果翅根鸡蛋汤

阿胶黄芪子鸡煲

板栗炖子鸡

菜胆炖鸡

参归莲子炖鸡

当归红花鸡汤

酸菜炖鸡块

蝶瓜鸡肉汤

冬菇栗子鸡肉汤

番茄汤丸

高丽参炖鸡

归参炖母鸡

桂圆炖鸡肉

猴头菇炖竹丝鸡

大蒜鸡煲

豆豉葱白炖鸡腿

杜仲栗子鸡汤

鲜松茸凤爪汤

土豆炖乌鸡

党参炖乌鸡

红豆莲藕炖乌鸡

红枣杞子乌鸡汤

淮山板栗乌鸡汤

冬瓜海带鸭骨汤

蚌肉炖老鸭

川芎鸭

胡椒炖老鸭

枸杞桂圆炖鹅肉

桂圆山药炖鹅

红枣桂圆炖鹌鹑

鹿茸片老鸽汤

鸽肉萝卜汤

核桃山药炖乳鸽

淮山炖乳鸽

豆制品类

莲蓬豆腐汤

豆腐汤

豆腐咸鱼汤

海米炖冻豆腐

炖豆腐

蔬果类

豆角干贝汤

莲藕竹荪冬菇汤

绿豆芹菜汤

当归补血蔬菜汤

番茄鱼丸汤

番茄玉米汤

苦瓜番茄汤

腐竹瓜片汤

腐竹木耳汤

红薯干荷兰豆汤

红薯姜汤

红薯南瓜汤

苦瓜猪瘦肉汤

冬瓜鲤鱼汤

干贝冬瓜汤

金针菇鱼尾汤

里脊冬瓜汤

红萝卜黄豆猪肉汤

……

Part3 烩汤

Part4 氽汤

Part5 煮汤

Part6 煨汤