| 作 者： | 徐丽卿 |
| 出版社： | 广东科技出版社 |
| 丛编项： | 广东省"粤菜师傅"工程培训教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
一、广式点心“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、广式通用点心 7
（一）蒸 8
（二）煎 18
（三）炸 22
（四）烤 27
（五）水煮 32
（六）炖 38
（七）煲 41
三、广式地方风味点心 43
（一）广州风味点心 44
（二）东莞风味点心 69
（三）佛山、顺德风味点心 89
（四）清远、韶关风味点心 109
（五）肇庆、云浮风味点心 129
（六）江门、中山风味点心 154
（七）阳江、茂名风味点心 176
（八）湛江风味点心 200
四、成本核算 221
（一）什么是点心成本 222
（二）如何计算点心成本及实例 222
后记 224
