浓郁奶酪蛋糕

浓郁奶酪蛋糕
作 者: 长谷川哲夫 于春佳
出版社: 南海出版公司
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标 签: >烘焙甜品 >烹饪/美食
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  长谷川哲夫,从日本点心专科学校毕业之后,在多家法式蛋糕店铺实习,后在“MontStClair”工作七年半,不断磨炼自己的技艺。成为两家店铺的主厨后,2012年在东京深泽一带开设了自己的店铺“Ruban”。以“选用全世界zui正宗奶酪,制作能够充分体现食材美味的蛋糕”为目标,于2015年秋在东京立川开设了自己的奶酪蛋糕专卖店“Ruban奶酪世界”。

内容简介

奶酪蛋糕可以算是蛋糕店里的“定番”了,即每个店都会有的基本款。因为原材料的多样性和制作步骤的差异,奶酪蛋糕的口味变化多端,有口感醇厚酸味较浓的烘烤型,轻盈如云朵般的舒芙蕾(蛋奶糊轻乳酪),只用冰箱即能完成的冻奶酪蛋糕,永远吃不厌的提拉米苏。不论什么季节,不论口感偏好是什么,你总能找到自己喜欢的那种奶酪蛋糕。甜点师长谷川哲夫出于对奶酪的热爱,开了一家奶酪蛋糕专卖店,本书收录了店铺里很受欢迎的40款蛋糕,涵盖6大类型,提供了更适合家庭操作的详细制作步骤,让你做出不逊色于店铺的专业味道。稍加包装后,就成了馈赠佳品。

图书目录

6种不同味道和口感的奶酪蛋糕

做出美味奶酪蛋糕的7大诀窍

本书的使用方法

软润浓郁的烘烤型奶酪蛋糕

●基本款烘烤型奶酪蛋糕

●基本款纽约奶酪蛋糕

朗姆酒葡萄干香草奶酪蛋糕

南瓜味纽约奶酪蛋糕

黄豆粉红糖奶酪蛋糕

黑芝麻奶酪蛋糕

蔓越莓牛奶奶酪蛋糕

鲜罗勒叶风味纽约奶酪蛋糕

焦糖香蕉纽约奶酪蛋糕

卡布奇诺风味奶酪蛋糕

坚果风味纽约奶酪蛋糕

抹茶风味纽约奶酪蛋糕

蓬松口感的轻乳酪蛋糕

●基本款轻乳酪蛋糕

●基本款蛋奶糊轻乳酪蛋糕

红茶风味轻乳酪蛋糕

芒果风味轻乳酪蛋糕

生姜风味轻乳酪蛋糕

番茄风味轻乳酪蛋糕

巧克力风味轻乳酪蛋糕

凤梨风味轻乳酪蛋糕

覆盆子轻乳酪蛋糕

海绵蛋糕底的制作方法

入口即化的冻奶酪蛋糕

●基本款冻奶酪蛋糕

●基本款冻奶酪慕斯

柠檬奶油冻奶酪慕斯

荔枝冻奶酪蛋糕

洋梨冻奶酪蛋糕

蓝莓冻奶酪蛋糕

新鲜浆果冻奶酪慕斯

巴西莓冻奶酪蛋糕

樱桃茶味冻奶酪慕斯

蛋奶提拉米苏

草莓酱冻奶酪蛋糕

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