| 作 者： | 贺新 |
| 出版社： | 中国人民大学出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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一 能源
1 厨房中的燃料 / 2
2 再看厨房中的燃料 / 15
3 自热食品如何“自热”？ / 25
二 食材
4 你了解你喝的水吗？ / 38
5 做一道美味的糖醋鱼 / 57
6 巧用厨房中的盐 / 67
7 再谈厨房中的盐 / 81
8 厨房中的膨松剂 / 96
9 如何科学补铁？ / 105
10 酿制好喝的醪糟 / 116
11 骨头汤能补钙吗？ / 129
12 如何在吃好的同时有一口好牙？ / 139
13 如何炸出好吃的油条？ / 147
14 谈谈味精 / 154
15 如何合理补充维生素 C ？ / 171
16 从可乐中的磷酸说起，聊聊食品添加剂 / 182
17 厨房中的淀粉 / 194
18 厨房中的油 / 206
19 如何蒸出光滑如镜、不老不嫩的鸡蛋羹？ / 219
三 厨具、灶具
20 菜刀的生锈与除锈 / 232
21 厨房中的铁锅 / 241
22 如何正确选择和安全使用锅具？ / 254
四 消毒清洁
23 水垢的产生和除去 / 268
24 碗筷清洁剂中的奥秘 / 279
25 厨房中的爆炸盐 / 288
五 厨余垃圾
26 厨房里的虾蟹壳 / 302
27 如何将厨房中的油脂“变废为宝”？ / 314
28 塑料的使用与回收 / 325
