川菜馆最受欢迎的美食

《川菜馆最受欢迎的美食》目录

Part1 川菜基础常识

天府传奇——川菜

川菜的历史

川菜的特点

川菜密码——选材

川菜的原材料

川菜的调味料

Part2 川菜名菜介绍

夫妻肺片

担担面

鱼香肉丝

开水白菜

宫保鸡丁

棒棒鸡

毛血旺

二姐兔丁

麻婆豆腐

赖汤圆

水煮牛肉

蒜泥白肉

东坡肘子

回锅肉

Part3 美味川菜之畜肉类

东坡肘子

夫妻肺片

鱼香肉丝

灯影牛肉

回锅肉

蚂蚁上树

麻辣兔头

水煮牛肉

泡椒牛肉卷

辣蒸牛肉萝卜丝

陈皮牛肉

干煸牛肉丝

小笼粉蒸牛肉片

椒盐里脊

蒜泥白肉

麻辣猪耳

辣炒脆肚

陈皮兔丁

酱肉丝

干烧肘子

风沙排骨

孜然排骨

酱香大排

酸菜肥肠

煳辣黄喉

香辣猪蹄

酸辣蹄筋

剁椒手抓骨

川椒牛仔骨

川香天府兔子肉

粉蒸羊肉

麻酱腰片

麻辣牛肉丝

麻辣牛肉条

虾须牛肉

爆炸牛肉

水煮肉片

水煮血旺

剁椒炒猪心

红油牛百叶

黄瓜酿肉

酸辣肥牛

锅烧牛肉

咸烧白

酱香耳卷

川西肉豆腐

鹅黄肉

烟熏排骨

四川辣味香肠

青椒酿肉

苦瓜酿肉

脆皮肠头

Part4 美味川菜之禽蛋类

宫保鸡丁

毛血旺

辣子鸡

姜汁热味鸡

口水鸡

怪味鸡

红烧卷筒鸡

重庆烧鸡公

碎米鸡丁

花椒鸡丁

白果烧鸡

福山烧小鸡

香酥肥鸭

干锅辣鸭头

樟茶鸭

香辣鸭心

酸辣鸭血豆腐汤

神仙鸭子

椒麻鸡

爽脆鸭掌

红袍鸡

凉粉烧鸡

雪魔芋烧鸡

油淋鸭

鱼香全鸭

香辣鸭唇

干煸鸭舌

钵钵鸡

棒棒鸡

粉蒸鸭

辣人参鸡

酸萝卜鸭汤

酸辣鸭翅

太白鸡

圆笼粉蒸鹅

子姜鸭

花椒鸡翅

鱼香回锅鸭

水煮鸭舌

五香脆皮鸡

糖醋鸡圆

巴蜀脆香鸡

泡椒芋头鸡

酸辣鸡筋

干锅香辣鸡翅

成都元宝鸡

麻辣鹅肠

巴蜀扒鸡

Part5 美味川菜之水产类

水煮鱼

芹黄鱼丝

糖醋鳜鱼卷

酸辣风味鱼

水煮花鲢鱼

酸菜鱼

干烧鱼

泡菜鱼

烤鱼

剁椒双色鱼头

香酥虾

铁板蟮片

香辣蟹

天府趣味鱼

葱辣鱼

花椒鱼片

麻辣蛋羹鱼

炸珍珠虾

天府瓦块鱼

东坡墨鱼

葱酥鲫鱼

宫保凤尾虾

豆瓣酱鱼

香辣麻仁鱼条

麻辣黄鳝

椒香乌鱼块

凉粉鲫鱼

泡椒鳝鱼

泡椒童子鱼

豆瓣酱鲫鱼

Part6 美味川菜之蔬菜、豆类

开水白菜

麻婆豆腐

香辣金针菇

香葱豆皮丝

过江豆花

虾米龙须菜

炝辣苦瓜

干锅茶树菇

尖椒土豆丝

熊掌豆腐

川香辣酱豆腐

雪里蕻肉末

美味腐竹

麻辣茄条

香辣海带丝

麻辣笋块

辣蒸茄子

回锅豆腐

素牛肉

剁椒蒸香干

醋椒冬瓜

油辣包菜卷

果味辣白菜

鲜辣紫豇豆

尖椒茄子煲

椒油萝卜丝

冬菜炒兰豆

麻辣脆茄

辣椒芋丝

口袋豆腐

Part7 美味川菜之小吃

二姐兔丁

红油肚丝

川味臭豆腐

五香卤鸭翅

泡椒跳跳骨

川红胭脂凤爪

宜宾燃面

红烧牛腩面

肠旺面

担担面

怪味凉面

龙抄手

天府满盘香

赖汤圆

鸡丝凉面

重庆酸辣粉

红油抄手

酸辣汤

牛奶凉粉

川北凉粉

附录：烹饪的刀工