食品营养与安全

作　者：	郑苗苗
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
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标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　党员，博士后，副教授，从事教学科研工作9年来，讲授的课程包括：《食品微生物学及实验》、《病毒学》、《生态学》、《微生物遗传学》、《分子生物学》等。主持省高等教育教学改革研究项目1项，主持校级教改项目1项，主持校级“哈苑青椒计划”项目1项，主编出版著作3部，发表教改论文2篇，2014-2020年先后获得“黑龙江省微课教学比赛”二等奖2项，获“校中青年教师讲课比赛”一等奖1项，获“校中青年教师讲课比赛”二等奖2项，获“校首届微课教学比赛”一等奖1项，获全国高校混合式教学设计创新大赛“很好设计奖”1项，指导重量大学生创新创业计划项目2项，校级大学生创新创业计划项目1项，指导学生在黑龙江省第十二届工银融e联“挑战杯”黑龙江省大学生创业计划竞赛中获得铜奖1项。

内容简介

本书围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。概述了食品营养与食品安全的基本概念；详细分析了食品中的营养成分；从植物性食品、动物性食品及其他食品的角度出发，阐明了食品的营养价值；对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了膳食结构与营养食谱设计，简述了膳食营养与慢性病的防治；对影响食品安全的因素进行了分析，主要包括生物因素、化学因素以及动植物中的天然有毒物质；论述了食品添加剂、食品加工过程、食品包装材料以及食品运输过程与食品安全的关系；全面阐述了食品安全的监督管理体系，包括食品安全法律体系、食品质量安全市场准入制度、食品召回制度、食品安全风险监测以及进出口食品安全监管等。本书可供食品营养与安全的学习者、研究者参考使用。

图书目录

章食品营养与安全概述

节食品营养的相关概念

第二节食品营养的发展及研究

第三节食品安全的定义与原则

第四节食品安全的社会影响

第五节安全食品的分类与等级

第二章食品的营养成分

节蛋白质

第二节脂类

第三节碳水化合物

第四节维生素

第五节矿物质

第六节水和其他营养成分

第三章食品的营养价值

节植物性食品的营养价值

第二节动物性食品的营养价值

第三节其他食品的营养价值

第四章膳食营养与人体健康

节膳食结构与膳食指南

第二节膳食营养与慢性病防治

第三节营养食谱的设计

第五章影响食品安全的主要因素

节生物因素对食品安全的影响

第二节化学因素对食品安全的影响

第三节动植物中天然有毒物质对食品安全的影响

第六章食品添加剂与食品安全

节食品添加剂概述

第二节食品添加剂的安全性及其毒理学评价

第三节食品添加剂的安全使用与管理

第七章食品加工、包装及运输与食品安全

节食品加工过程与食品安全

第二节食品包装材料与食品安全

第三节食品运输过程与食品安全

第八章食品安全的监督管理

节食品安全法律体系

第二节食品质量安全市场准入制度

第三节食品召回制度

第四节食品安全风险监测

第五节进出口食品安全监管

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