糖艺与巧克力围边

　　作者简介：罗家良，1962年生，毕业于沈阳大学，高级烹调师，高级食雕技师．中国烹饪名师。食雕教育专家，总结出食品雕刻掌握大形。几何法”、“比例法“、“动势曲线法”。现已出版‘新编果蔬雕技法与应用）、《新编萝卜雕技法与应用》、《花鸟雕技法》、《鱼菜制作》等食雕烹饪专着10余部，发表论文百余篇。曾多次获得国内外比赛的金牌。2004年创办沈阳罗家良食品雕刻工作室，为国内外培养了大批实用型的食雕人才。2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。关键，高级烹调师，高级面点师，1982年生，毕业于沈阳商贸学校。擅长食雕、面塑、糖艺，多次获国内外烹饪技术比赛金奖。曾任沈阳丽都喜来登酒店（五星级）、沈阳万豪国际酒店（五星级）、沈阳黎明国际酒店（五星级）厨师，沈阳齐新烹饪艺术学校讲师，秦皇岛如意坊餐饮管理有限公司艺术总监，《中国大厨》杂志特约记者，并为中国中央教育电视台，《中国大厨》杂志社录制系列糖艺讲座节目。2006年拜中国烹饪名师罗家良为师。现在澳大利亚留学深造。

“糖艺”就是以白砂糖为原料，加入适量的水、葡萄糖、饴糖等辅料，经配比、熬制后，用拉糖、吹糖、着色、粘结等方法加工处理，最后制作出具有观赏性、食用性的艺术品的制作过程。现代糖艺技术在西餐中应用很广，主要用途有两种：一是用来装饰西点，如蛋糕、慕斯等，二是用来专作展台（专供展示用，也叫布菲台）。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平：这两项技术和新鲜水果的搭配使用，构成西点装饰中的最完美组合：而《糖艺与巧克力围边》目的是要开辟糖艺技术的第三种应用：将糖艺技术应用于中式菜肴的围边装饰当中。