精选美味家常菜

精选美味家常菜原料篇

原料介绍 10

冬瓜/莲藕/香菇/草菇/

猪蹄/牛尾/仔鸡/鸭子/

豆腐/鱼肉/虾肉/贝类/

薏米

蔬菜的处理 12

金针菇的处理/

苦瓜的处理/油菜的处理/

西蓝花的处理

畜肉的清洗 13

猪肝的处理/猪肚的处理

畜肉的加工窍门 13

猪腰去腥窍门/

羊肉巧去腥膻

禽蛋豆制品的加工窍门 14

巧分蛋黄和蛋清/

油豆皮巧切制

禽蛋豆制品的切制 14

鸡胸肉切丝/鸡胗切花刀

水产品的初加工 15

蛤蜊的处理/生取蟹肉

主食的常用面团 15

热水面团/冷水面团

精选美味家常菜营养篇

蛋白质 16

蛋白质的种类/食物来源

脂肪 17

好脂肪和坏脂肪/食物来源

碳水化合物 17

食物来源/碳水化合物与糖

维生素 18

维生素的种类

维生素A/维生素B1/

维生素B2/维生素B6/

维生素B12/维生素C/

维生素D/维生素E/

维生素K/维生素H

精选美味家常菜常识篇

家庭常用厨具 20

铁锅/砂锅/厨刀

挂糊 21

蛋黄糊的调制/

全蛋糊的调制/

发粉糊的调制/

蛋泡糊的调制

上浆 22

鸡蛋清粉浆的处理/

水粉浆的处理/

全蛋粉浆的处理

油温 23

低油温/中油温/高油温

过油 23

方法一：滑油处理/

方法二：炸油处理

走红 24

方法一：水走红/

方法二：油走红/

方法三：糖走红

第一章 蔬菜食用菌

简单的酿皮 26

牛肉末烧小萝卜 28

浪漫藕片 29

蒜蓉番茄 30

姜汁炝芦笋 31

鱼香脆茄子 33

芦蒿豆干鱿鱼丝 34

家常素丸子 35

萝卜干腊肉炝芹菜 36

虾油粉丝包菜 37

洋芋礤礤 38

炝拌三丝 40

朝鲜辣酱黄瓜卷 41

糖醋素排骨 42

青椒炒土豆丝 43

酸辣魔芋丝 45

回锅菜花 46

丁藕丸子 47

奶油番茄汤 48

蚕豆奶油南瓜羹 49

鸡汁芋头烩豌豆 50

珊瑚苦瓜 52

椒麻土豆丸 53

八宝炒酱瓜 54

酱拌茄子 55

家常藕夹 57

鸡汁土豆泥 58

巧炒醋熘白菜 59

丝瓜烧塞肉面筋 60

奶油时蔬火锅 61

双瓜熘肉片 62

樱桃炒三脆 64

粉蒸南瓜 65

素咕咾肉 66

第二章 畜肉

肉羹太阳蛋 68

新派蒜泥白肉 70

苦瓜炒牛肉 71

芋薯扣肉 72

丝瓜绿豆猪肝汤 73

沙茶牛肚煲 75

京味洋葱烤肉 76

香辣美容蹄 77

家常叉烧肉 78

培根豆沙卷 79

羊肉香菜丸子 80

香干回锅肉 82

海带结红烧肉 83

金沙蒜香骨 84

果酱猪排 85

新派孜然羊肉 87

日式照烧丸子 88

炒烤羊肉 89

榨菜狮子头 90

虫草花龙骨汤 91

红焖羊腿 92

卤煮肥肠 94

菠萝牛肉松 95

羊肉炖茄子 96

黄豆笋衣炖排骨 97

爽口腰花 99

香煎羊肉豆皮卷 100

茶香栗子炖牛腩 101

酱爆猪肝 102

如意蛋卷 103

火爆腰花 104

第三章 禽蛋豆制品

口水鸡 106

豉椒泡菜白切鸡 108

辣豆豉炒荷包蛋 109

葱烧皮蛋木耳 110

香椿鸡柳 111

腐乳烧素什锦 113

虾干时蔬腐竹煲 114

九转素肥肠 115

海米锅豆腐 116

糟熘鸡片 117

参须枸杞炖老鸡 118

醪糟腐乳翅 120

百叶结虎皮蛋 121

杭州酱鸭腿 122

爆锤桃仁鸡片 123

剁椒百花豆腐 125

香茶三杯鸡 126

香辣蒜味鸡 127

韭菜鸭红凤尾汤 128

香辣鸭脖 129

酒香红曲脆皮鸡 130

豉椒香干炒鸡片 132

家常香卤豆花 133

火爆鸡心 134

大酱花蛤豆腐汤 135

三香爆鸭肉 137

鲜蔬鸡肉 138

烧鸡公 139

香焖腐竹煲 140

丝瓜豆腐灌蛋 141

梅干菜烧鸭腿 142

奶油鲜蔬鸡块 144

吉利豆腐丸子 145

芝麻鸡肝 146

第四章 水产品

时蔬三文鱼沙拉 148

蛋黄文蛤水晶粉 150

酒酿鲈鱼 151

海蜇皮拌白菜心 152

肉丝炒海带丝 153

温拌蜇头蛏子 155

韭香油爆虾 156

羊汤酸菜番茄鱼 157

煎蒸银鳕鱼 158

豉椒粉丝蒸扇贝 159

锅包鱼片 160

金丝虾球 162

辣豉平鱼 163

油爆河虾 164

葱油香菌鱼片 165

饭酥虾仁豆腐 167

鸡米豌豆烩虾仁 168

苦瓜鲈鱼汤 169

腐乳醉虾 170

烧汁煎贝腐 171

芦蒿豆干鱿鱼丝 172

蒜烧鳝鱼 174

避风塘带鱼 175

麻辣虾 176

酱瓜虾仁 177

酸辣墨鱼豆腐煲 179

火爆鱿鱼 180

香辣螺蛳 181

咸菜蒸鱼 182

鱼面筋烧冬瓜 183

桂圆鱼头猪骨煲 184

第五章 主食

牛肉酥饼 186

茶香炒饭 188

台式卤肉饭 189

番茄麻辣凉面 190

芹菜鸡肉饺 191

双色菊花酥 193

牛肉茄子馅饼 194

糯米烧卖 195

翡翠拨鱼 196

羊肉胡萝卜锅贴 197

虾肉大云吞 198

奶油发糕 200

鱿鱼饭桶 201

咖喱牛肉饭 202

意式肉酱面 203

茶香芝麻小火烧 205

海鲜伊府面 206

特色大包子 207

小白菜馅水煎包 208

韩式拌意面 209

鸡蛋灌饼 210

梅干菜包子 212

杂粮羊肉抓饭 213

香酥咖喱饺 214

马蹄糕 215