面包经典烘焙术：科学原理、专业秘诀、进阶配方

　　德国国家面包师团队约翰·拜尔（Jochen Baier）约翰·拜尔既是烘焙大师，也是一位糕点甜食专家。同时，他还是《朴实自然的烘焙》（Natürlich backen）一书的作者，以及德国电视二台《德国优秀烘焙师》专题节目的颁奖委员会成员。于他而言，面包就意味着生活品质。出于对烘焙的热爱和激情，他的面包房中每天都会出品多种优质配料的新鲜面包。 西弗里特·布雷奈斯（Siegfried Brenneis）西弗里特·布雷奈斯是德国国家烘焙队的队长。对这位多次受到嘉奖的烘焙大师和糕点甜食专家来说，烘焙是令人沉醉着迷的艺术。仅仅使用少量并且普通的食材，就能如同魔法一般变幻出种类繁多的食品。他的激情与热忱不仅体现在工作中，而且也扩大到了与面包相关的公益服务活动中。 盖尔哈德·格罗博尔（Gerhard Gröber）盖尔哈德·格罗博尔是一位曾多次获奖的烘焙大师。他非常热爱自己的职业，因为这是一个关乎于全世界人类生活的领域，并且充满了创新改革的乐趣。他在法国面包房作为学徒游学的三年时间里积累了大量经验，并且领略了当地不同的风土人情—无论是在图尔、斯特拉斯堡或是巴黎，因此，他对烘焙的激情源自不断开拓新产品。 约翰内斯·赫尔特（Johannes Hirth）约翰内斯·赫尔特是一位烘焙大师，也是2012年德国烘焙大师锦标赛首奖获得者，目前经营家族面包房。他非常热爱传统工艺的创造性和多元化，并且这些工艺总在不断革新和发展。因此，作为庆典活动烘焙团队的一员，他总能将传统技能与创新想法相结合，从而制作出好产品。 伊娃-玛利亚·齐恩茨（Eva-Maria Kientz）伊娃-玛利亚·齐恩茨是一位从业多年的烘焙大师。她作为三位女性烘焙大师中的一位，为德国国家烘焙队注入了全新的理念。在她父母经营的面包房中，她凭借敏锐的指尖感觉，将面包师的传统手工艺巧妙地融合到改良革新的品种中，例如她所制作的杏仁芝麻面包，另一项创新产品是冰激凌甜点小饼干。 勒内·克劳泽（René Krause）勒内·克劳泽对职业充满了热情。他是一位多次获奖的烘焙大师，一直在德累斯顿经营自己的面包房。他在工作中不断将现代技术与传统手工业经营方式相结合，热衷于每天都亲手创造出新产品，向世人展示他的专业造诣与创新精神。 贝尔特·库舍尔（Bernd Kütscher）贝尔特·库舍尔是一位多次获奖的烘焙大师，同时也是魏因海姆学院院长和德国国家烘焙队的教练。在这个重要岗位上，他始...

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。