| 作 者： | 赵谋明 |
| 出版社： | 中国农业出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 工学 教材 研究生/本科/专科教材 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
序
前言
第一章 绪论
一、食品化学概念
二、食品化学发展简史
三、食品化学研究方向和内容
第二章 水分
第三章 糖类物质化学
第四章 蛋白质化学
第五章 脂类化学
第六章 维生素与矿物质
第七章 酶
第八章 食品色泽的变化与控制
第九章 食品风味化学
第十章 食品添加剂
第十一章 食品中有害成分
第十二章 食品分散体系
主要参考文献
