享用一杯手冲咖啡

作　者：	都炯秀鲍莹莹
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	茶酒饮料咖啡烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　都炯秀，作者大学美术专业毕业后成为一名设计师，然后转行成为一名咖啡师。他在一次休假期间，一个偶然的机会到一家三明治店打工，在这里，他与咖啡初见。从此，他正式开始了对咖啡的研习，不知不觉渐渐沉醉其中，继而在咖啡厅经理人、培训师、审查委员等领域不断扩大自己的活动范围。KNBC（Korea National Barista Championship 韩国咖啡师大赛），WCTC（World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯测师大赛），WSC（World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大赛），KBRC（Korea Brewers Cup Championship 韩国冲泡咖啡大赛）等大部分咖啡师大会上出赛，并取得了优异的成绩。2012年，他在韩国开了一家专业制作冲泡咖啡的精品咖啡厅——“5冲泡咖啡（5brewing coffee）”，现在正为广泛传播冲泡咖啡而努力。他认为设计与咖啡的共同点是都能把制作者的思维浸入其中，他对咖啡的探索将孜孜不倦。

内容简介

咖啡冲泡，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出咖啡液的方法。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆原本的味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的萃取工具，冲泡出属于自己的咖啡。

图书目录

WHATISBREWING

什么是咖啡冲泡法·1

BEFOREBREWING

咖啡冲泡开始之前·7

1咖啡豆的特性·9

2对萃取工具的理解·12

3个人的咖啡取向·14

ELEMENTSOFBREWING

冲泡的要素·21

1咖啡豆的状态·23

2咖啡粉颗粒大小·28

3水温·31

4萃取时间·32

BREWINGTOOLS

冲泡咖啡所需要的工具·35

专栏冲泡咖啡的核心指导·38

MILDBREWING

轻度冲泡·41

CHEMEX美式滤泡壶·42

KONE不锈钢滤网·50

KALITA卡莉塔·56

KALITAWAVE卡莉塔波纹系列·62

KNO河野式滤杯·70

HARIOV60哈里欧V60·76

CLEVER聪明杯·82

NEL法兰绒滤网·88

COFFEEMAKER手冲咖啡机·96

专栏不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则·104

MEDIUMBREWING

中度冲泡·107

AEROPRESS爱乐压·108

MOKAPOT摩卡壶·116

SIPHON虹吸壶（塞风壶）·124

专栏花式冲泡咖啡·134

STRONGBREWING

深度冲泡·137

FRENCHPRESS法式滤压壶·138

SOFTBREW陶瓷咖啡壶·144

ESPROPRESS新式法压咖啡壶·150

CAFESOLO独奏咖啡壶·156

KINTOFARODRIPPER啡烙手冲咖啡组·162

专栏萃取工具的新趋势·168

VARIOUSBREWING

其他冲泡·171

IWAKIWATERDRIP日本怡万家冰滴咖啡壶·172

HARIOMIZUDASHIPOT哈里欧浸滤式咖啡壶·178

COFFEEPIN越南滴滴壶·184

KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性滤杯·188