食品雕刻与菜肴盘饰设计

　　文歧福，中式烹调高级技师，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，广西糖艺第一人，广西烹饪大师，国家职业技能鉴定考评员，中国名厨委员会厨艺新星俱乐部会员，广西烹饪协会会员，广西名厨委员会委员；2008年和2010分别获得“南宁市优秀教师”、“南宁市劳动技术能手”荣誉称号；国家级精品课程“食品雕刻应用技术”主讲教师，广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”主讲教师；主编《烹饪基础技能》、《食品雕刻实训教程》、《冷菜与冷拼制作技术》等多本教材；2008年至今，多次被聘为南宁市高技能人才烹饪大赛和东南亚国际旅游美食节广西名菜名点烹饪大赛评委；创办了广西首家专业的食品雕刻、糖艺、糖粉、菜品设计培训基地——花王食雕糖艺培训中心（www.wqfdk.com），为广大食雕糖艺爱好者提供了广西唯一的一个食雕糖艺高技能人才培养基地； 技术交流QQ804255637。邓超，中国烹饪食艺大师，国家级评委，快速食雕拉刻刀发明人，快速食雕拉刻刀技法创始人，被业界誉为“刀王超记”；主编《邓超食雕艺术：快速食雕拉刻刀技法》；广东阳江利了厨业有限公司董事长；创办了广州刀王超记食雕发展中心，先后培训了上千名食雕人才，其刀法干净利落，细腻传神，深得广大食雕爱好者的喜爱和好评，其发明的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液；食雕技法交流可登录刀王超记食雕网（www.cjccok.com）。

本书是在国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与 “分步训练”紧密结合。全书依据 “传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用最新的拉刻刀技法进行教学，并将最实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值。