卫生学与卫生理化检验技术（第2版）

上篇卫生学基础

第一章绪论/1

一、卫生学的研究对象与任务/3

二、卫生学的发展简史/4

三、卫生学的主要内容/7

四、我国的卫生工作方针/7

五、我国卫生工作的主要成就/8

第一节人类的环境/12

一、环境及其构成/12

二、生态系统与生态平衡/15

三、人类与环境的关系/18

第二节环境污染及对健康的影响/20

一、环境污染的概念及特点/21

二、环境污染物及其来源/21

三、环境污染物的迁移/23

四、环境污染对健康的影响/25

五、环境污染对健康损害的影响因素/28

第三节环境污染的综合防治/29

一、环境污染的综合防治措施/29

二、绿色发展与绿色技术/31

第三章生活环境与健康/36

第一节空气/36

一、空气的物理化学性状与卫生学意义/36

二、大气污染与健康/38

三、室内空气污染与健康/40

四、室内空气污染的防治措施/41

第二节水/42

一、水源的种类及卫生学特征/42

二、生活饮用水卫生标准/44

三、水体污染与健康/46

四、改良饮用水水质的卫生对策/49

第三节土壤地质环境与健康/53

一、土壤环境与健康/53

二、地质环境与健康/56

第一节人体需要的营养素/64

一、营养素/64

二、膳食营养素参考摄入量/64

三、人体需要的主要营养素/65

第二节合理膳食/75

一、合理膳食的概念与基本要求/76

二、食物的营养价值/77

第二章人与环境/11

第四章食物与健康/63

三、膳食模式/81

四、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔/84

五、营养调查与评价/87

第三节营养与疾病/89

一、蛋白质-能量营养不良/89

二、营养与代谢性疾病/91

三、营养与心血管疾病/97

四、营养与癌症/99

第四节食品安全/100

一、食品污染/100

二、食品添加剂与安全性/106

三、转基因食品与安全性/108

四、保健食品与安全性/109

第五节食源性疾病及预防/109

一、食源性疾病概述/110

二、食物过敏/111

三、食物中毒/112

第五章职业环境与健康/126

第一节职业性有害因素与职业性损害/127

一、职业性有害因素/127

二、职业性损害/129

第二节生产性毒物与职业中毒/133

一、生产性毒物的来源与存在形态/134

二、生产性毒物在体内的过程和对人体的危害/134

三、影响生产性毒物作用的因素/136

四、生产性毒物危害的控制原则/137

五、常见职业中毒的诊断、治疗与预防/138

第三节生产性粉尘与尘肺病/141

一、生产性粉尘的来源与分类/141

二、生产性粉尘的理化性质与卫生学意义/142

三、生产性粉尘在体内的过程和对人体的影响/143

四、尘肺病的诊断、治疗与预防/144

第四节物理因素与危害/147

一、常见的物理性有害因素/147

二、高温作业与中暑/147

第一节社会因素与健康/152

一、概述/152

二、经济发展与健康/154

三、社会文化因素与健康/159

四、人口发展与健康/160

五、社会关系与健康/161

六、卫生服务因素与健康/163

第二节心理行为因素与健康/164

一、心理因素与健康/164

二、行为因素与健康/167

第七章预防保健策略及社区预防保健服务/174

第一节我国公共卫生服务体系和医疗保障体系/174

一、我国的公共卫生服务体系/175

二、我国的医疗保障体系/178

第二节预防保健策略/182

一、三级预防策略/182

第六章社会心理行为因素与健康/151

二、初级卫生保健及全球卫生策略/183

第三节社区预防保健服务/185

一、社区预防保健服务特点及基本内容/185

二、社区诊断/187

三、社区健康教育与健康促进/187

四、社区健康管理/188

第四节社区常见慢性非传染性疾病管理/190

一、高血压及心脑血管疾病的预防与控制/190

二、糖尿病的预防与控制/192

三、恶性肿瘤的预防与控制/192

下篇卫生理化检验技术

第八章卫生理化检验概述/195

第一节卫生理化检验的内容与意义/195

一、卫生理化检验的分类/196

二、卫生理化检验的一般程序/197

第二节样品的采集/197

一、采集原则/197

二、采集过程和注意事项/198

第三节样品预处理/199

一、有机质破坏法/200

二、溶剂提取法/202

三、蒸馏法/203

四、浓缩法/204

五、分离法/205

第四节常用分析方法与检验报告/206

一、常用分析方法/206

二、检验结果的报告/208

第五节检验工作的质量保证/213

一、有关概念/213

二、检验工作的质量控制/214

第九章食品理化检验/221

第一节食品理化检验概述/221

一、食品理化检验的内容和方法/221

二、食品样品的采集/223

三、食品样品的制备/225

四、食品样品的保存/226

第二节食品营养成分检验/227

一、水分检验/227

二、灰分检验/230

三、宏量营养素检验/232

四、微量营养素检验/238

第三节食品添加剂检验/242

一、防腐剂检验/242

二、甜味剂检验/243

三、合成着色剂检验/243

四、抗氧化剂检验/245

五、漂白剂检验/246

六、护色剂检验/247

第四节食品中有害污染物的检验/249

一、农药残留量检验/249

二、兽药残留量检验/250

三、黄曲霉毒素检验/251

四、重金属检验/252

第五节食品掺伪检验/254

一、概述/254

二、常见食品掺伪成分检验/255

第六节常见食品的卫生质量检验/257

一、酱油/257

二、食用植物油/259

三、乳及乳制品/261

第七节常见化学性食物中毒的快速鉴定/264

一、果蔬中农药残留量的快速鉴定/264

二、砷、汞的快速鉴定/266

三、氰化物的快速鉴定/267

第一节水样的采集和保存/271

一、水样的采集/271

二、水样的保存/277

三、检验项目的测定顺序/277

第二节水的物理性状和pH检验/278

一、水温检验/278

二、水中臭和味检验/279

三、水中色度检验/280

四、水的浑浊度检验/281

五、水的pH测定/282

第三节水的化学指标检验/283

一、有机成分检验/283

二、无机成分检验/288

第十一章空气理化检验/291

第一节空气理化检验概述/291

一、空气中有害物质的存在状态/291

二、采样原则/293

三、采样方法/295

四、采样仪器/297

五、采样体积的换算与有害物质浓度的表示方法/302

第二节空气中粉尘检验/303

一、粉尘浓度的检验/303

二、粉尘中游离二氧化硅检验/304

三、粉尘分散度检验/305

第三节空气中无机污染物检验/307

一、二氧化硫检验/307

二、氮氧化合物检验/308

第四节空气中有机污染物检验/308

一、甲醛检验/309

二、苯、甲苯、二甲苯检验/310

第一节概述/313

一、土壤环境背景值与土壤环境容量/314

二、土壤检验的采样准备/317

第二节样品的采集和制备/318

一、不同类型土壤样品的采集/318

二、土壤样品的处理与保存/319

第三节土壤常规物理性质检验/321

一、土壤干物质和水分的检验/321

二、土壤pH检验/322

三、土壤有机质检验/323

第四节土壤中无机污染物测定/324

一、土壤中铅、镉、铬测定/325

二、土壤中汞的测定/327

三、土壤中砷的测定/328

第五节土壤半挥发性有机污染物测定/330

一、土壤中多环芳烃残留量测定/330

第十章水质理化检验/270

第十二章土壤检验/313

二、土壤中六六六、滴滴涕残留量测定/331

第十三章职业卫生检验/334

第一节职业卫生检验概述/334

一、基本概念/334

二、物理因素的特点/336

第二节工作场所物理因素检验/336

一、噪声检验/336

二、高温检验/338

三、高频电磁场检验/341

第十四章生物材料检验/343

第一节生物材料检验概述/343

一、基本概念/343

二、样品的采集和保存/345

第二节常见项目的检验/348

一、血铅检验/348

二、尿汞检验/350

附录/352

实训指导/352

实训一空气污染案例讨论/352

实训二饮用水的消毒/353

实训三食物中毒案例讨论/356

实训四营养调查与评价/358

实训五职业中毒案例讨论/361

实训六不良行为和生活方式对健康影响的案例讨论/364

实训七食品样品的制备和保存/365

实训八食品中水分的测定/366

实训九食品中还原糖的测定/370

实训十食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定/374

实训十一水中高锰酸盐指数的测定/376

实训十二饮用水中六价铬的测定—二苯碳酰二肼分光光度法/378

实训十三空气中氮氧化物含量的测定/379

实训十四血中铅的测定381附表/383

附表Ⅰ生活饮用水卫生标准（GB5749—2022）（摘录）/383

附表Ⅱ中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）/388

附表Ⅲ水样采集与保存/393

教学大纲（参考）/396

参考文献/406