菜肴装饰与盘配技巧

菜肴装饰与盘配技巧
作　者： 曹立滨
出版社： 黑龙江科学技术出版社
丛编项： 图解烹调技艺
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标　签： 菜谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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暂缺《菜肴装饰与盘配技巧》作者简介

内容简介

《菜肴装饰与盘配技巧》是将菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盘周围。根据菜肴原料的多样性、形象多样性，分类介绍了菜肴造形和花边种类的装饰规律。将菜肴造型种类分为，盅形、花形、卷形、夹形和形象菜造型等。又将盘饰围边分为全围形、半围形、对称形、分隔形等8种类型分别介绍。希望这些内容能使各位烹饪爱好者在实践中起到抛砖引玉的作用。

图书目录

一、造型菜

盅形菜

卷形菜

花形菜

夹形菜

二、形象菜

三、花边种类与盘配技巧

全围形花边

半围形花边

对称形花边

分隔形花边

点围形花边

中心点缀形

局部点缀形

立雕