巧厨娘：拿手家常菜

Part 1 学点拿手绝活

◆食材挑选与处理◆

挑选莲藕窍门 10

挑选平菇窍门 10

识别野生鲫鱼窍门 10

挑选土鸡窍门 10

鲤鱼去腥 10

干贝的泡发 11

蛤蜊去泥沙 11

海蜇丝的处理 11

片蝴蝶鱼片的方法 12

干海带的泡发 12

开虾背的方法 13

轻轻松松剥栗子 13

◆烹饪技巧◆

煮鸡蛋的窍门 14

做好清蒸鱼的窍门 14

煎鱼的窍门 14

做好红烧肉的窍门 14

◆食材自制◆

熬高汤 15

熬制虾油 15

快速剁肉馅 16

水打馅的制作 16

◆厨房内外◆

保存鲜虾 17

保存培根 17

去除大蒜味 17

保持锅身清洁 18

清理厨房灶台污渍 18

◆主食制作跟我学◆

淘米有讲究 19

巧煮喷香饭 19

如何煮出香甜玉米粥 19

如何煮出碧绿的绿豆汤 19

馒头制作的注意事项 19

如何煎盒子饼不漏汤 20

如何煮饺子 20

如何避免把蛋糕

做成蛋饼 20

Part 2 美味菜肴

◆凉拌◆

蒜蓉黄豆面拌小白菜 22

圆白菜香肠沙拉 23

苣荬菜腰果沙拉 24

蒜蓉炝拌田七豆腐干 25

凉拌苤蓝丝 26

芝麻芹菜拌海带 27

黑豆杏仁杂拌菜 28

冰镇芥蓝 30

胭脂藕 31

芝麻酱拌芦笋 32

甜辣爽脆莴笋丝 33

凉拌蛋皮黄瓜丝 34

黄瓜沙拉 35

腌香椿芽 36

腌酒香韭菜花 37

凉拌龙须菜 38

凉拌金针菇 39

紫甘蓝沙拉配蚝油鸡腿菇 40

香椿芽拌豆腐 41

凉拌猪皮 42

卤猪蹄 43

桂花红油鸡 44

◆热炒◆

雪里红炒黄豆 46

黑豆芽卤豆皮炒芹菜 47

火腿奶酪西蓝花 48

土豆豆腐荷叶素粉蒸肉 50

蒜蓉麻酱皮蛋拌茄子 52

青红椒炒竹笋 53

鱼香莴笋丝 54

青红椒木耳蚝油炒丝瓜 55

剁椒木耳炒鸡蛋 56

彩椒炒白玉菇 57

炝拌酸辣绿豆芽 58

青椒红肠虾酱炒豆腐 60

西瓜子仁香辣豆腐 61

泡菜炒豆腐 62

青椒玉米肠炒豆渣 63

椒盐甜玉米粒 64

白菜粉丝炖白肉 65

茶树菇黄豆红烧肉 66

苦瓜炒肉片 68

咸菊芋炒肉丝 69

香芹回锅肉 70

里脊丝炒鲜海带 72

香菇油菜烧猪肉酿豆腐 73

茄汁荔枝肉 74

青萝卜猪肉粉条丸子 76

莲藕豆腐猪肉丸子 78

腊肉炒杏鲍菇 79

腊肉炒油豆角 80

火腿冬瓜 81

咖喱牛肉 82

麻辣兔肉 84

五香风干腊鸡腿 85

糯米酒烧鸡肉 86

莲藕啤酒汽锅鸡 87

鸡丁芦荟 88

虎头鸡 90

鲇鱼时蔬火锅 92

辣炒鳝鱼 93

熏辫子鱼 94

茄子烧带鱼 95

脆皮五香炸带鱼 96

酱烧黄花鱼 97

干烧金鲳鱼 98

粉蒸鳗鱼 100

香辣老板鱼 101

蒜黄炒鲜鱿鱼 102

糖醋炒海虾 103

香烤蒜蓉奶酪芝麻虾 104

腰果虾仁 105

清蒸大闸蟹 106

蟹酱烧白菜 107

◆汤煲◆

苦瓜酿肉汤 108

玉米鸡蓉茄子汤 110

茄子番茄虾皮汤 112

杏鲍菇粉条丸子汤 114

芸豆莲子银耳木瓜汤 116

美容养颜四红汤 117

海带肉丝豆芽汤 118

抱子甘蓝咸肉汤 120

雪梨猪展蜜枣汤 121

咸肉老黄瓜排骨汤 122

玉米香菇汽锅排骨 124

山药胡萝卜汽锅排骨 126

猪小排肉骨茶 128

山药猪蹄汤 130

杏仁炖羊肉 132

核桃仁羊肉汤 134

马蹄多菌腊鸡腿汤 136

菠萝鸡汤 138

清炖乌鸡汤 139

黄河口鲜鱼汤 140

紫苏山药花鲢鱼尾汤 142

醋椒黄鱼 144

雪菜大汤黄鱼 146

干贝粉丝豆腐汤 148

原汁白蛤 150

Part 3 精美主食

◆米饭类◆

北极虾干贝排骨粥 152

冰糖红芸豆薏米粥 154

桂花红豆粥 155

桂圆红枣花生粥 156

菱角莲子糯米粥 157

甜甜蜜蜜腊八粥 158

蔬菜咖喱炒饭 159

鸡肉菠萝炒饭 160

黑芝麻玉米肠饭团 162

红豆花生杂粮粽子 164

蜜豆小枣什锦粽子 166

花生绿豆沙汤圆 168

醪糟黄米小圆子 170

◆面食类◆

梅花馒头 172

黑豆面酸奶馒头 174

椰蓉南瓜馒头 176

双桃夹 178

枣荷叶 180

豆沙玉米梨包 182

阿胶蜜枣红糖花卷 184

花生椒盐花卷 186

鲜奶卷帘花卷 188

紫薯双色花卷 189

黑米面红枣蜜豆发糕 190

小葱腊肠小米面窝头 191

榨菜叶玉米面菜团子 192

腐乳绿豆芽粉条素包 194

香菜猪肉冰花煎饺 196

红油荠菜猪肉蒸馄饨 198

油炸小白菜猪肉馄饨 200

黑豆西红柿鸡蛋炝锅面 201

黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 202

莴笋鸡蛋炒面 204

青红椒鱿鱼炒意面 206

北极虾油醋拌意面 208

牛肉酸辣粉 210

腐乳黑芝麻发面大饼 212

南瓜葱香红肠发面饼 214

核桃仁锅盔 216

胡萝卜肉丝炒饼 218

培根西蓝花炒饼 219

猪肉青萝卜馅饼 220

金钱饼 222

茴香子小烧饼 224

全麦孜然烧饼 226

附录 糕点、小吃大奉送

蜜豆酸奶面包 228

黑芝麻香酥蛋卷 230

桑葚奶油蛋糕 231

双色绿豆沙冰皮月饼 232

蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 234

蛋面菊花 236

葵花酥 238

小兔子松糕 240

奶香黑芝麻排叉 241

黑胡椒猪肉脯 242

香肠咸蛋黄寿司手卷 244

香肠鱿鱼披萨 246

笋丝豆 248

猕猴桃奶昔 250

摩卡咖啡 251

炒米茶 252