营养与配餐

绪论

节 食品营养概述

第二节 营养配餐概述

第三节 不同国家营养与配餐的发展

上篇 营养学基础

章 食物的消化吸收

节 人体的消化系统

第二节 各类食物的消化

第三节 营养物质的吸收

第四节 生物转化与代谢物质排泄

第二章 能量及宏量营养素

节 能量

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第三章 微量营养素与水

节 矿物质

第二节 维生素

第三节 水

中篇 食物与营养

第四章 各类食品的营养价值

节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 调味品和其他食品的营养价值

第五章 营养强化食品与保健食品

节 食品营养强化概述

第二节 营养强化剂种类及强化方法

第三节 保健食品

第四节 保健食品的分类和功能

下篇 配餐与食谱

第六章 膳食指南与合理营养

节 膳食指南

第二节 合理膳食

第三节 膳食结构

第四节 营养调查与监测

第七章 营养配餐的准备

节 营养配餐的市场调查

第二节 菜单成本核算

第三节 膳食卫生安全监控

第四节 烹饪原料的感官质量检验

第五节 运用合理的烹饪方法

第八章 营养食谱的编制

节 营养需要和食物种类确定

第二节 营养成分计算法编制食谱

第三节 食物交换份法编制食谱

第四节 营养食谱编制的理论与准则

第九章 特定人群营养食谱的设计

节 营养食谱与菜单设计方法

第二节 特定生理期和特定环境下人群的食谱设计

第十章 常见疾病营养食谱的设计

节 糖尿病患者营养食谱设计

第二节 高血压患者营养食谱设计

第三节 痛风患者营养食谱设计

第四节 胃炎患者营养食谱设计

第十一章 宴会营养食谱的设计

节 一般宴会营养食谱设计

第二节 高档宴会营养食谱设计

第十二章 食补养生食谱的设计

节 食补养生基础知识

第二节 食补养生食谱设计

第三节 不同年龄与不同情况的食补

……

附 综合实训与附录

参考文献