家常清真菜

作　者：	张奔腾
出版社：	吉林科学技术出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	家常食谱

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

内容简介

本书为满足广大穆斯林饮食生活日益改善的需要，汇集了632款清真美味佳肴，分为“凉菜”、“热菜”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简单易学，特别适合回族家庭习作。同时，对喜爱清真菜的人士也是一份难得的礼物。一书在手，清真美味任您选。祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

图书目录

目录A(烹饪技法分类)

Part 1 凉菜篇

萝卜丝拌蜇皮酱萝卜脆嫩萝卜丝糖醋萝卜卷

果味辣白菜白菜心拌蜇皮农家手撕菜

豆腐黄瓜罐糖醋黄瓜红汁黄瓜

蒜拌黄瓜金针蘑拌黄瓜凉拌黄瓜蜜焖花生

花生仁拌卷心菜花生仁拌芹菜麻酱空心菜凉拌菠菜

银杏凉瓜菠萝凉瓜橙汁南瓜

虾球炝苦瓜南瓜蜜百合芥末金针菇

鸡松拌茄子凉拌茄泥蒜泥茄子橙汁藕片

绿豆芽拌粉丝黑白双脆香葱炝木耳

豉油卤杭椒剥皮辣椒老醋三脆

辣酱手撕鸡麻辣口水鸡三色蒸蛋

淋汁三丝香葱拌鸡胗盐水鸭肝

双椒羊头肉蒜香羊脸孜然羊肝

葱香羊舌凉拌羊耳丝酱香羊腱骨麻辣羊心

五彩羊肚丝蒜泥羊肚蕨香嫩腰丝五香酱羊蹄

香葱拌羊眼酱汁羊脖五香牛套肠

瓜丝金钱肚三彩拌肚子丝麻辣鸳鸯百叶

红油牛百叶红油金钱肚风味拌三丝

蹄筋拌豆芽酱牛蹄筋红油牛蹄筋

手撕牛板筋麻辣牛板筋芥辣心管

荷兰豆脆黄喉五香明睛脆香牛耳丝

醋椒浸牛舌生拌牛肉蛋皮牛肉卷肉末豆腐

牛肉丝拌苦苣美极胸口拌苘蒿麻辣牛头肉瓜条牛肉丝

珊齿蜇头川香海凉粉五香熏马哈鱼

清拌海米三丝凉拌海带根碧玉虾仁

Part 2 热菜篇

Part 3 炖菜篇

Part 4 主食篇

目录B (原料分类)

蔬果类

豆制品、菌类

禽蛋类

畜肉类

主食类

水产类