止眂其面色鲜白着盏无水防为絶佳建安鬭试以水防先者为负耐久者为胜故较胜负之说曰相去一水两水
下篇论茶器
茶焙
茶焙编竹为之裹以蒻叶盖其上以收火也隔其中以有容也纳火其下去叶尺许常温温然所以养茶色香味也
茶笼
茶不入焙者宜密封裹以蒻笼盛之置高处不近湿气
砧椎
砧椎盖以碎茶砧以木为之椎或金或铁取于便用
茶钤
茶钤屈金铁为之用以炙茶
茶碾
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及鍮石皆能生鉎不入用
茶罗
茶罗以絶细为佳罗底用蜀东川鵞溪画绢之密者投汤中揉洗以羃之
茶盏
茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如兔毫其坯微厚熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不及也其青白盏鬭试家自不用
茶匙
茶匙要重击有力黄金为上人间以银铁为之竹者轻建茶不取
汤瓶
瓶要小者易汤又茶注汤有准黄金为上人间以银铁或甆石为之
后序
臣皇祐中脩起居注奏事仁宗皇帝屡承天问以建安贡茶并所以试茶之状臣谓论茶虽禁中语无事于密造茶录二篇上进后知福州为掌书记窃去藏藁不复能记知懐安县樊纪购得之遂以刋勒行于好事者然多舛谬臣追念先帝顾遇之恩揽本流涕辄加正定书之于石以永其传治平元年五月二十六日三司使给事中臣蔡襄谨记
外录
欧阳文忠公集云善为书者以真楷为难而真楷又以小字为难羲献以来遗迹见于今者多矣小楷惟乐毅论一篇而已今世俗所传出故高绅学士家最为真本而防裂之余仅存百余字尔此外吾家率更所书温彦博墓铭亦为絶笔率更书世固不少而小字亦止此而已以此见前人于小楷难工而传于世者少而难得也君谟小字新出而传者二集古录目序横逸飘发而茶录劲实端严为体虽殊而各极其妙盖学之至者意之所到必造其精予非知书者以接君谟之论久故亦粗识其一二焉治平甲辰
文征仲跋龙茶录考云蔡端明书评者谓其行草第一正书第二然宣和书谱载御府所藏独有正书三种岂不足于行草邪欧公云前人于小楷难工故传于世者少而难得君谟小字新而传者二谓集古录序及龙茶录也端明亦云古之善书者必先楷法渐至行草某近年粗知其意而力已不及观此则其行草虽工而行楷尤为难得当时御府所收仅有三种而茶录在焉盖此书尤当时所贵尝刻石传世数百年来石本已不易得况真迹乎侍御王君敬止不知何缘得此间以示余盖希代之宝也按公以庆厯四年为福建转运进小龙茶时年三十有四后三年为皇祐三年入修起居注选进此录后知福州失去藏藁懐安令樊纪购得刋行当是至和二年再知福州时至治平元年始定正重书相距皇祐又十余年公年五十有三遂卒晦庵评蔡书谓嵗有蚤暮力有深浅公书至是盖无遗法矣元人卢贵纯跋云欧公最爱公书而此书晩出惜不及见余按欧公云集古录序横逸飘发而茶录劲实端严结体虽殊各极其妙则此书必尝入其品题矣且后题治平甲辰即元年重书之嵗也又按刘后村云茶录凡见数本则当时所书宜不止此此帖南渡后尝为蔡脩斋所藏脩斋永嘉人名范字遵甫幼学尚书之子仕终吏部侍郎尝官闽中与端明家通谱因得此帖不知即御府藏本或后村所见诸本今不可考矣元人题语二十余皆记脩斋之孙宗文授受收藏之故而不及书之本末余因疏其大畧如右其详则俟博雅君子
书画舫云蔡君谟茶录真迹一卷原系王敬止故物后入严分宜家小楷真谨纸墨如新故文征仲太史极称赏之北宋四名家书法君谟称首此真可宝者矣丑按欧阳公墓铭君谟享年五十有六以治平四年卒征仲跋语并误
蔡端明暑热帖【行书纸本】
襄启暑热不及通谒所苦想已平复日夕风日酷烦无处可避人生缰锁如此可叹可叹精茶数片不一襄上公谨左右 牯犀作子一副可直防何欲托一观卖者要百五十千
蔡忠惠离都帖【行草书纸本】
襄啓自离都至南京长子匀感伤寒七日遂不起此疾南归殊为荣幸不意灾祸如此动息感念哀痛何可言也承示及书并永平信益用凄恻旦夕度江不及相见依咏之极谨奉手啓为谢不一襄顿首杜君长官足下七月十三日 贵眷各佳安老儿以下无恙永平已曽于递中驰信报之
蔡莆阳连日山中帖【行书纸本】
襄连日山中从容至【阙文】所无也遽别益用懐企是晚亦复下山方念走讯而専帖已坠前矣河豚甚富甚鲜甚鲜与诸人大嚼无不赞美市贾甚穷为帑人费为有媿耳香饼已巴脯方糖霜饼范皆遣去幸视至宰座处极荷重言亦已从郡中投词以应之矣见镪顿有随即无之苦于庵中固尝言乏矣大儒欠道世务未易救疗为可惜耳一事目属心至达其中无曲折云襄上一哥制干 新班贤甥承奉不别简前日谢过访未须行答蔡忠惠茘支谱【楷书凡七篇谱内小字自注】
茘支谱
第一
茘支之于天下唯闽粤南粤巴蜀有之汉初南粤王尉佗以之备方物于是始通中国司马相如赋上林云答遝茘支盖夸言之无有是也东京交趾七郡贡生茘支十里一置五里一昼夜奔腾有毒虫猛兽之害临武长唐羌上书言状和帝诏大官省之魏文宗有西域葡萄之比世讥其谬论岂当时南北防隔所拟出于传闻耶唐天宝中妃子尤爱嗜涪州嵗命驿置时之词人多所称咏张九龄赋之托意白居易刺忠州既形于诗又图而序之虽髣髴其顔色而甘滋之胜莫能着也洛阳取于岭南长安来于巴蜀虽曰鲜献而传置之速腐烂之余色香味之存者亡防矣是生茘支中国未始见之也九龄居易虽见新实騐今之广南州郡与防梓之间所出大率早熟肌肉薄而味甘酸其精好者仅比东闽之下等是二人者亦未始遇夫真茘支者也闽中唯四郡有之福州最多而兴化军最为奇特泉漳时亦知名列品虽高而寥寥无纪将尤异之物昔所未有乎盖亦有之而未始遇乎人也予家莆阳再临泉福二郡十年往还道由乡国每得其尤者命工写生稡集既多因而题目以为倡始夫以一木之实生于海滨岩险之逺而能名彻上京外被夷狄重于当世是亦有足贵者其于果品卓然第一然性畏高寒不堪移植而又道里辽絶曽不得班于卢橘江橙之右少发光采此所以为之叹惜而不可不述也
第二
兴化军风俗园池胜处惟种茘支当其熟时虽有他果不复见省尤重陈紫富室大家嵗或不尝虽列品千计不为满意陈氏欲采摘必先闭戸隔墙入钱度钱与之得者自以为幸不敢较其直之多少也今列陈紫之所长以例众品其树晚熟其实广上而圆下大可径寸有五分香气清逺色泽鲜紫殻薄而平瓤厚而莹膜如桃花红核如丁香母剥之凝如水晶食之消如绛雪其味之至不可得而状也茘支以甘为味虽百千树莫有同者过甘与淡失味之中维陈紫之于色香味自拔其类此所以为天下第一也凡荔支皮膜形色一有类陈紫则已为中品若夫厚皮尖刺肌理黄色附核而赤食之有查食已而涩虽无酢味自亦下等矣
第三
福州种殖最多延貤原野洪塘水西尤其盛处一家之有至于万株城中越山当州署之北郁为林麓暑雨初霁晩日照耀绛囊翠叶鲜明蔽映数里之间焜如星火非名画之可得而精思之可述观揽之胜无与为比初着花时商人计林防之以立券若后丰寡商人知之不计美恶悉为红盐【去声】者水浮陆转以入京师外至北戎西夏其东南舟行新罗日本琉球大食之属莫不爱好重利以醻之故商人贩益广而乡人种益多一嵗之出不知防千万亿而乡人得饫食者盖鲜以其防林鬻之也品目至众唯江家绿为州之第一
第四
茘支食之有益于人列仙传称有食其华实为茘支仙人本草亦列其功葛洪云蠲渴补髓所以唐羌疏曰未必延年益寿盖云虽有其传岂果能哉亦谏止之词也或以其性热人有日噉千颗未尝为疾即少觉热以蜜浆解之其木坚理难老今有三百嵗者枝叶繁茂生结不息此亦其验也
第五
初种畏寒方五七年深冬覆之以防霜霰福州之西三舍曰水口地少加寒已不可殖大畧其花春生蔌蔌然白色其实多少在风雨时与不时也有闲嵗生者谓之歇枝有仍嵗生者半生半歇也春花之际傍生新叶其色红白六七月时色已变绿此明年开花者也今年实者明年歇枝也最忌麝香或遇之花实尽落其熟未更采摘虫鸟皆不敢近或已取之蝙蝠蜂蚁争来蠧食园家有名树旁植四柱小楼夜栖其上以警盗者又破竹五七尺揺之答答然以逐蝙蝠之属
第六
红盐之法民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆投茘支渍之曝干色红而甘酸可三四年不虫【去声】修贡与商人皆便之然絶无正味白晒者正尔烈日干之以核坚为止畜之瓮中密封百日谓之出汗去【去声】汗耐久不然逾嵗坏矣福州旧贡红盐蜜煎二种庆厯初大官间嵗进之状知州事沈邈以道逺不可致减红盐之数而増白晒者兼令漳泉三郡亦均贡焉蜜煎剥生茘支笮去其浆然后蜜煮之予前知福州用晒及半干者为煎色黄白而味美可爱其费茘支减常嵗十之六七然修贡者皆取于民后之主吏利其多取以责赂晒煎之法不行矣
第七【陈紫已下十二品有等次】
陈紫因治居第平窊坎而树之或云厥土肥沃之致今传其种子者皆择善壤终莫能及是亦赋生之异也江绿大较类陈紫而差大独香薄而味少淡故以次之其树已卖叶氏而民间犹以为江家绿云
方家红可径二寸色味俱美言茘支之大者皆莫敢拟嵗生一二百颗人罕得之方氏子名蓁今为大理寺丞游家紫出名十年种自陈紫实大过之
小陈紫其树去陈紫数十步初一家并种之及其成也差小又时有核者因而得名其家别居二紫亦分属东西陈焉
宋公茘支树极高大实如陈紫而小甘美无异或云陈紫种出宋氏世传其树已三百嵗旧属王氏黄巢兵过欲斧薪之王氏媪抱树号泣求与树偕死贼怜之不伐宋公名諴公者老人之称年余八十子孙皆仕宦蓝家红泉州为第一蓝氏兄弟圭为太常博士丞为尚书都官员外郎
周家红独立兴化军三十年后生益奇声名乃损然亦不失为上等
何家红出漳州何氏世为牙校尝有郡将全树买之树在舍后将熟其子日领卒数十人穿其堂房乃至树所其来无时举家伏藏欲即伐去而不忍今犹存焉法石白出泉州法石院色青白其大次于蓝家红绿核颇类江绿色丹而小茘支皆紫核此以绿见异出福州
圆丁香丁香茘支皆旁【去声】蔕大而下锐此种体圆与味皆胜
【虎皮已下二十品无等次】
虎皮者红色絶大绕腹有青纹正类虎斑尝于福州东山大乗寺见之不知其出处
牛心者以状言之长二寸余皮厚肉涩福州惟有一株每嵗贡干茘支皆调于民主吏常以牛心为准民倍直购之以输予尝黜而不用
玳瑁红茘支上有黒疎密如玳瑁斑福州城东有之硫黄顔色正黄而刺微红亦小茘支以色名之也朱柹色如柹红而扁大亦云朴柹出福州
蒲桃茘支穗生一朶至一二百将熟多破裂凡荔支每颗一梗长三五寸附于枝此等附枝而生乐天所谓朶如蒲桃者正谓是也其品殊下
蚶殻者殻为深渠如瓦屋焉
龙牙者茘支之变怪者其殻红可长三四寸弯曲如爪牙而无瓤核全树弗变非常有也兴化军转运司听事之西尝见之
水茘支浆多而淡食之蠲渴茘支宜依山或平陆有近水田者清泉流溉其味遂尔出兴化军
蜜茘支纯甘如蜜是谓过甘失味之中
丁香茘支核如小丁香树病或有之亦谓之核皆小实也
大丁香出福州天庆观厚殻紫色瓤多而味微涩双髻小茘支每朶数十皆竝蔕双头因以目之
真珠剖之纯瓤圆白如珠茘支之小止于此
十八娘茘支色深红而细长时人以少女比之俚传闽王王氏有女第十八好噉此品因而得名其家今在城东报国院家旁犹有此树云
将军茘支五代间有为此官者种之后人以其官号其树而失其姓名之传出福州
钗头颗红而小可间妇人女子簪翘之侧故特贵之粉红者茘支多深红而色浅者为异谓如傅朱粉之饰故曰
中元红茘支将絶才熟以晩重于时予尝七月廿四日得之
火山本出广南四月熟味甘酸而肉薄穗生梗如枇杷闽中近亦有之【出于梧州】
右三十二品言姓氏尤其著者也言州郡纪所出也不言姓氏州郡四郡或皆有也嘉祐四年嵗次己亥秋八月廿日莆阳蔡襄述
外录
君谟语录云古之善书者必先楷法渐而至于行草亦不离乎楷正张芝与旭变怪不常出乎笔墨蹊径之外神逸有余而与羲献异矣襄近年粗知其意而力已不及乌足道哉
苏氏一门诸帖册【俱行书纸本册内吴氏李氏印不录】
苏老泉临顾帖
洵顿首前辱临顾未由诣谢承惠教祗増愧悚晴暖尊体佳胜旦夕走前次人还且此布谢不宣洵再拜君懿郎中仁兄閤下 钱已如数领讫何用忙也
苏东坡作书帖
尊丈不及作书近以中妇丧亡公私纷冗殊无
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