食品雕刻精解

　　李凯高级中式烹调师（原特三级），四川省烹饪协会会员，中国烹饪协会会员，《四川烹饪》杂志社特约记者；曾在锦江宾馆“冷菜皆水果拼盘大赛”中，作品“鹤寿仙境”获水果拼盘第一名；参加“’98挪威三文鱼川菜烹饪大赛”，热菜作品“香柠鲑鱼卷”、冷菜作品“冰润香瓜穿鲑鱼”荣获优胜奖；带领成都市桦林康乐园代表队参加“沱牌杯’９９四川烹饪技术团体赛”，展台“华夏魂”荣获银奖及最佳展台奖；参加“第四届全国烹饪技术大赛．个人赛”，冷菜作品“迎接新世纪”荣获铜牌；受聘于成都市银杏酒楼，协助其参加“第四届全国烹饪技术大赛．团体赛”，展台“蜀裕”荣获金牌；应台湾餐饮学会邀请赴台表演川菜技艺；代表成都毓秀苑宾馆参加第十二届全国厨师节，荣获团体金牌、个人金牌，同时被中国烹饪协会授予“金厨奖”；为成都龙鹰鸭王火锅城设计的展台，在厨师节被评为“中国名火锅”；2002年10月，出版个人专著《食品雕刻精解》；论文《中国西餐发展道路之我见》被中国烹饪协会西餐专委会评为一等奖；1994年至今，曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》等省、市级报刊、杂志上发表个人食雕作品，烹饪菜品。

本书由浅入深，循序渐进的讲解了45种食品的雕刻方法，从花卉到鸟类，由动物到人物都有涉及。尤为可喜的是，书中各品种均配有完整的雕刻过程彩图及各步骤的制作说明，既使是不会食品雕刻的厨师，也可以跟随此书，自已学习。有一定食雕基础的厨师，也可以将其作为参考书，其中不乏很多造型美观，构图完美，构思新颖的作品。本书可作为各类烹饪学校、烹饪补习班的教学用书，同时也可作为食品雕刻的自学教材。