中国乡村传统饮食与仪式

部分 概述 / 001

章 中国乡村传统饮食仪式表现 / 002

节 乡村食味 / 002

一、乡村食味的认识 / 002

二、乡村食味的地位与风格 / 003

第二节 乡村食俗 / 005

一、乡村节日食俗 / 006

二、礼仪与祭祀食俗 / 006

三、制作工艺的群体传承 / 007

第三节 乡村食观 / 008

一、“五味调和”观 / 008

二、儒家饮食观 / 009

第二章 中国乡村传统节日的饮食仪式 / 011

节 乡村传统节日饮食仪式的构成 / 011

一、春节的传统饮食仪式 / 011

二、中秋节的传统饮食仪式 / 013

三、清明节的传统饮食仪式 / 016

四、端午节的传统饮食仪式 / 017

五、重阳节的传统饮食仪式 / 019

第二节 乡村传统节日食俗的发展与流变 / 020

一、传统节日的乡村饮食习俗 / 020

二、改革开放以来传统节日食俗的变化 / 021

三、春节饮食习俗及其发展 / 022

四、中秋节饮食习俗及其发展 / 024

五、清明节饮食习俗及其发展 / 025

六、端午节饮食习俗及其发展 / 025

七、重阳节饮食习俗及其发展 / 026

第二部分 中国乡村传统饮食与仪式的区域特种 / 029

第三章 华东地区乡村传统饮食与仪式 / 030

节 自然条件与物产 / 030

一、自然条件 / 030

二、物产 / 031

第二节 华东地区乡村传统饮食与仪式 / 034

一、山东 / 034

二、江苏 / 051

三、安徽 / 085

四、上海 / 094

五、浙江 / 100

六、江西 / 108

七、福建 / 113

第四章 华南地区乡村传统饮食与仪式 / 127

节 地理位置与自然环境 / 127

一、地理位置 / 127

二、自然环境 / 127

第二节 华南地区乡村传统饮食与仪式 / 128

一、广东 / 128

二、广西 / 140

三、海南 / 148

第五章 华中地区乡村传统饮食与仪式 / 158

节 自然条件与物产 / 158

一、自然条件 / 158

二、物产 / 159

第二节 华中地区乡村传统饮食与仪式 / 160

一、湖北 / 160

二、湖南 / 165

三、河南 / 174

第六章 华北地区乡村传统饮食与仪式 / 185

节 自然条件与物产 / 185

一、自然条件 / 185

二、物产 / 186

第二节 华北地区乡村传统饮食与仪式 / 187

一、北京 / 187

二、天津 / 193

三、河北 / 198

四、山西 / 203

五、内蒙古 / 212

第七章 西北地区乡村传统饮食与仪式 / 221

节 自然条件与物产 / 221

一、自然条件 / 221

二、物产 / 222

第二节 西北乡村传统饮食与仪式 / 224

一、宁夏 / 224

二、新疆 / 232

三、青海 / 239

四、陕西 / 245

五、甘肃 / 257

第八章 西南地区乡村传统饮食与仪式 / 267

节 自然条件与物产 / 267

一、自然条件 / 267

二、物产 / 268

第二节 西南地区乡村传统饮食与仪式 / 271

一、四川 / 271

二、云南 / 286

三、贵州 / 294

四、西藏 / 298

五、重庆 / 310

第九章 东北地区乡村传统饮食与仪式 / 316

节 自然条件与物产 / 316

一、自然条件 / 316

二、物产 / 317

第二节 东北地区乡村传统饮食与仪式 / 319

一、辽宁 / 319

二、吉林 / 324

三、黑龙江 / 332

第十章 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 / 339

节 自然条件与物产 / 339

一、自然条件 / 339

二、物产 / 341

第二节 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 / 342

一、香港 / 342

二、澳门 / 345

三、 / 350

第三部分 中国乡村传统饮食与仪式的保护、传承与发展 / 359

第十一章 保护与传承的内容 / 360

节 发展原则 / 360

一、科学性和客观性 / 360

二、与时俱进 / 361

三、坚持文化自信 / 362

第二节 保护与传承的内容 / 362

一、地域特色 / 362

二、文化内涵典故 / 363

三、传统技艺 / 363

四、 饮食习俗 / 363

五、情感意蕴 / 364

六、物产资源 / 364

第十二章 中国乡村传统饮食与仪式面临的挑战和机遇 / 365

节 困境和挑战 / 365

一、生产经营方面困境 / 365

二、资源开发方面困境 / 366

三、基础设施困境 / 367

四、外部环境方面困境 / 368

第二节 发展机遇 / 369

一、乡村振兴 / 369

二、乡村旅游 / 370

三、其他政策和发展规划机遇 / 371

第十三章 发展思路和策略建议 / 373

节 发展思路 / 373

一、组建公司、企业化经营 / 373

二、联合经营 / 374

三、规划 、科学布局 / 374

四、区域资源整合、城乡统筹 / 375

第二节 发展策略建议 / 375

一、行为主体 / 375

二、策略建议 / 377

参考文献 / 382

后记 / 387