】腵脩蚳醢注腶脩捶脯施姜桂也蚳蚍蜉子也音义【腶丁乱反蚳直其反蚁子也捶徐之橤反蜱本又作蚍音毗蜉本又作蜉音浮】脯羮兎醢麋肤鱼醢鱼脍芥酱麋腥醢酱桃诸梅诸卵盐注自蜗醢至此二十六物似皆人君燕所食也其馔则乱肤切肉也肤或为胖卵盐大盐也音义【卵力管反胖音判】凡食齐视春时注饭宜温也羮齐视夏时注羮宜热也音义【夏戸嫁反下放此】酱齐视秋时注酱宜凉也饮齐视冬时注饮宜寒也凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘注多其时味以养气也牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽注言其气味相成春宜羔豚膳膏芗夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犊麛膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶注此八物四时肥美也为其大盛煎以休废之膏节其气也牛膏芗犬膏臊鸡膏腥羊膏羶腒干雉也鱐干鱼也鲜生鱼也羽鴈也音义【芗音香腒其居反卢云雉腊説文云北方谓马腊曰腒鱐本又作防所求反臊素刀反麛音迷鹿子腥音星鸡膏也説文作胜云大膏臭也羶升然反为于伪反大音太】牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有轩雉兎皆有芼注脯皆析干肉也轩读为宪宪谓藿叶切也芼谓菜酿也轩或为胖音义【麏九伦反本又作麇又作麕下田豕麕同轩音宪出注后放此】爵鷃蜩范注蜩蝉也范蜂也音义【蜩范上音条下音犯范螽也螽本又作蜂芳凶反】芝栭蓤椇枣栗榛柿桃李梅杏楂棃姜桂注蓤芰也椇枳椇也椇棃之不臧者自牛脩至此三十一物皆人君燕食所加庶羞也周礼天子羞用百有二十品记者不能次录音义【芝音之栭音而本又作檽蓤音陵椇音矩榛侧巾反柿音俟楂侧加反芰其寄反枳居氏反】疏【正义曰此一节总论饭饮膳羞调和之宜又明四时膳食所用并明善恶治择之等又显贵贱所食之别各依文觧之饭黍至稰穛者此饭之所载凡有六种下云白黍则上黍是黄黍也下言黄粱则上粱是白粱也案玉藻诸侯朔食四簋黍稷稻粱此则据诸侯其天子则加以麦苽为六但记文不载耳膳膷至鹑鷃者此一节论豆上所盛美膳谓羮与胾醢之属也饮重至醷滥者此一节明诸饮之物也酒清白者此一节论酒之所用清谓清酒白谓事酒昔酒以二酒俱白故以一白标之配清酒则三酒故郑云白事酒昔酒也此无五齐者五齐是祭祀献神所饮非人常用故也羞糗饵粉酏者案周礼羞笾之实糗饵粉餈郑注云合蒸曰饵饼之曰餈此二物皆粉稻米黍米为之糗者捣粉熬大豆为饵餈之黏着故以粉糗捣之据周礼粉下有餈今无者记人脱漏更以酏益之酏者于周礼羞豆之实故周礼云羞豆之实酏食糁食酏谓也食蜗至卵盐者此一节总明人君燕食所用蜗醢而苽食雉羮者谓以蜗为醢以苽米为饭以雉为羹三者味相宜麦食脯羮鸡羮者谓以麦为饭析脯为羮又以鸡为羮此三者亦味相宜也折稌犬羮兎羮者稌稻也谓细析稻米为饭以犬兎为羮此三者亦味相宜也和糁不蓼者此等之羮宜以五味调和米屑为糁不须加蓼也濡豚包苦实蓼者濡谓亨煑以其汁调和言濡豚之时包裹豚肉以苦菜杀其恶气又实之以蓼濡鸡醢酱实蓼者言亨濡此鸡加之以醢及酱又实之以蓼濡鱼卵酱实蓼者卵谓鱼子以鱼子为酱濡亨其鱼又实之以蓼濡鼈醢酱实蓼者谓亨其鼈加醢及酱又实之以蓼凡言实蓼者皇氏云谓破开其腹实蓼于其腹中又更缝而合之腶脩蚳醢者腶脩谓腶脯也言食腶脯之时以蚳醢配之脯羮兎醢者脯羮即上析脯为羮以兎醢配之麋肤鱼醢者麋肤谓麋肉为肤食之以鱼醢配之麋腥醢酱者腥谓生肉言食麋生肉之时还以麋醢配之此云麋腥则上麋肤谓熟也桃诸梅诸卵盐者言食桃诸梅诸之时以卵盐和之王肃云诸菹也谓桃菹梅菹即今之藏桃也藏梅也欲藏之时必先稍干之故周礼为之干防郑云桃诸梅诸是也案凡食齐视春时至鱼宜苽者皆周礼食医之文记者载之于此论调和食饮之法此春宜羔豚一经又记庖人论四时煎和膳食之宜以王相休废相参其味乃善春宜羔豚膳膏芗者膏芗牛膏也牛中央土春为木王木克土木盛则土休废用休废之膏故用牛膏也夏宜腒鱐膳膏臊者腒干雉鱐干鱼膏臊犬膏也犬属西方金夏南方火火克金火盛则金休废故用犬膏也秋宜犊麛膳膏腥者膏腥谓鸡膏也鸡属东方木秋西方金金克木金盛则木休废故用鸡膏也冬宜鲜羽膳膏羶者鲜鱼羽鴈膏羶谓羊膏也羊属南方火冬水王水克火水盛则火休废故用羊膏也周礼庖人文与此同郑彼注云羔豚物生而肥犊与麋物成而充腒鱐暵热而干鱼鴈水涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之义与此同麋鹿田豕麕皆有轩者言此等非但为脯又可腥食腥食之时皆以藿叶起之而不细切故云皆有轩不云牛者牛唯可细切为脍不宜大切为轩故不言之雉兎皆有芼者为雉羮兎羮皆有芼菜以和之芝栭者庾蔚云无华叶而生者曰芝栭卢氏云芝木芝也王肃云无华而实者名栭皆芝属也庾又云自牛脩至姜桂凡三十一物则芝栭应是一物也今春夏生于木可用为菹其有白者不堪食也贺氏云栭软枣亦云芝木椹也以芝栭为二物郑下注云三十一物则数芝栭为一物也贺氏説非也注正义曰穛是敛缩之名明以生获故其物缩敛也稰既对穛故为孰获云上大夫之礼庶羞二十豆者案公食大夫礼文云二十豆者膷一谓牛也臐二谓羊也膮三谓豕也牛炙四炙牛肉也此依公食大夫礼所陈设此等四物共为一行最在于北从西为始醢五谓肉酱也牛胾六谓切牛肉醢七牛脍八此等四物又为第二行陈之从东为始羊炙九羊胾十醢十一豕炙十二此等四物为第三行陈之从西为始醢十三豕胾十四芥酱十五鱼脍十六此等四物为第
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