| 作 者： | 陆理民 |
| 出版社： | 中国旅游出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 厨师用书 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
前言
模块一 西餐入门
任务一 人职与入门
任务二 步人现代厨房
任务三 刀具与刀工
思考与训练
模块二 烹调基本原理
任务一 食物成分及加热对食物成分的影响
任务二 热传递与火候
任务三 常用烹调方法
思考与训练
模块三 汤与少司制作工艺
任务一 基础汤制作
任务二 少司制作与应用
任务三 汤的制作
思考与训练
模块四 蔬菜与淀粉类菜品制作工艺
任务一 蔬菜制作
任务二 土豆制作
任务三 谷物类与面食制作
思考与训练
模块五 畜肉制作工艺
任务一 烹调前的准备
任务二 畜肉的烹调制作
思考与训练
模块六 禽肉制作工艺
任务一 烹调前的准备
任务二 禽肉的烹调制作
思考与训练
模块七 水产品制作工艺
任务一 烹调前的准备
任务二 水产品的烹调制作
思考与训练
模块八 蛋与早餐食品制作工艺
任务一 烹调前的准备
任务二 蛋与早餐食品的制作
思考与训练
模块九 冷菜制作工艺
任务一 色拉制作
任务二 三 明治制作
任务三 冷肉制品制作
思考与训练
模块十 开胃品制作工艺
任务一 冷开胃品制作
任务二 热开胃品制作
思考与训练
主要参考书目
