餐旅服务烹饪知识

餐旅服务烹饪知识
作　者： 夏德润
出版社： 中国商业出版社
丛编项： 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材
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标　签： 服务业
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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暂缺《餐旅服务烹饪知识》作者简介

内容简介

本书是烹饪教材之一，主要内容有营养卫生知识、烹饪原料知识、烹饪加工知识、烹调技术、面点知识、筵席知识、我国主要的地方菜等。

图书目录

第一章 绪论

第二章 营养卫生知识

第三章 烹饪原料知识

第四章 烹饪加工知识

第五章 烹调技术

第六章 面点知识

第七章 筵席知识

第八章 我国主要的地方菜

第九章 饮食业定价的原则和方法