经典中式酱料（汁）

中式酱（汁）：不香其酱不食

中式酱料（汁）的起源与发展

中式酱料（汁）的特点

常用调味料的特点

认识基本味的个性

了解味的相互作用

六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值

成品酱使用注意事项

复制酱料（汁）保鲜小窍门

PART 1甜咸适口甜面酱

　变化1三仁辣酱

　三仁辣酱卷心菜

　三仁辣酱白肉

　三仁辣酱豆腐

　臊子土豆饼

　变化2榨菜辣酱

　辣酱油麦香干

　榨菜辣酱鱼丁

　辣酱爆龙藻

　辣酱烧笋尖

　五彩鸡肉串

　变化3甜辣面酱

　冰镇南极冰藻

　蝴蝶面酥牛柳

　酱香虾片

　粉蒸酱香排

　变化4蒜香辣酱

　蒜辣酱鱼云

　蒜辣酱煎牛排

　蒜辣酱苦瓜

　蒜辣酱蒸贵妃蚌

　变化5蚝油海米酱

　蚝酱拌鸭掌

　金菇牛肉卷

　韭黄墨鱼仔

　酱烧八宝鸡腿

　变化6肉末辣酱

　肉酱拌娃娃菜

　茄子拌海肠

　肉酱炒蚬子

　内酱烧鱼子

　变化7香辣酱卤汁

　香辣酱卤腐竹

　辣酱卤烧牛尾

　辣酱卤烧花鲢

　辣酱卤蒸肘

　变化8香肉酱卤汁

　肉酱汁荷包蛋

　肉酱卤煎鳕鱼

　娈化9烧肉酱汁

　烧肉酱拌空心菜

　烧肉酱拌墨鱼仔

　烧肉酱面筋

　山药脆虾蘸酱

　变化10八宝面酱

　八宝酱拌鲜鱿

　酱拌松仁茼蒿

　八宝酱爆鸭块

　八宝酱爆肉片

　变化11海味面酱

　酱拌子姜芹

　生菜包螺肉

　炸海味肉丸

　海味酱酥豆角

　变化12三味面酱

　小葱卤肉拌虾皮

　三味酱拌芥蓝

　三味酱炒肚

　三味酱串串兔

RART 2满口留香芝麻酱

　变化1怪味麻酱汁

　银芽海蜇

　白灼天鹅蛋

　怪味芹香鱼

　涮双冬老豆腐

　变化2碎米辣麻酱汁

　绿色时蔬拼

　豆芽手撕鱿

　脆辣肉末豆腐

　木瓜炖鱼云

　变化3酸辣麻酱汁

　酸辣麻酱银芽

　酸菜炖牛腩

　鸡脆骨串

　白灼大竹蛏

　变化4双椒麻酱汁

　双椒麻酱牛柳

　双椒麻酱炒茴香

　双椒麻酱凤翅

　年糕双腊串

　涮凤衣豆苗

　变化5青尖椒麻酱汁

　麻酱卤肉海带

　尖椒麻酱双耳

　麻香鸡火干丝

　土豆墨鱼串

　涮锅鲍鱼

　变化6奇香麻酱汁

　奇香清爽三丝

　奇香芥蓝金枪鱼

　奇香麻酱豆角

　丸子炖土豆粉

　奇香海味豆腐

　白灼鸡芽肉

　变化7蒜蓉麻酱汁

　蒜蓉凤衣鸡腿菇

　蒜蓉麻酱花螺

　蒜蓉麻酱煎肉糕

　白灼响螺片

　蒜蓉麻香鱼

　翡翠花肉卷

　变化8椿芽麻酱汁

　椿芽麻酱豆腐

　椿芽麻酱莲藕

　变化9红汤麻酱汁

　汤麻酱羊腿

　肉末羊脑豆腐

　大片肘子

　白灼鲜贝

　红汤麻酱肉皮串

　变化10豉香麻酱汁

　豉香麻酱笋鸡

　蛋角蔬菜沙拉

　豉香面筋凉皮

　豉香羊腩煲

　干豇豆盐煮肉

　变化11松花麻酱汁

　虾子炝芹菜

　松花麻酱汁冰三样

　山药炖板鸭

　涮鸡杂

　变化12花生麻酱汁

　温拌香螺

　香椿鲜核桃仁

　白灼芥蓝捶虾

　彩柳蝴蝶鱼

　涮金针肥牛

　……

PART 4香辣诱人豆瓣酱

PART 5酸甜爽口果味酱

PART 6酸辣开胃泡椒汁