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第一章 马铃薯结构和化学组成
第一节 马铃薯的形态结构
一、根系
二、茎
三、叶
四、花
五、块茎
第二节 马铃薯的营养成分
一、成分
二、碳水化合物和能量
三、含氧化合物
四、脂类
五、维生素
六、有机酸
七、矿物质
第三节 马铃薯中的抗营养因子和毒素
一、糖苷生物碱
二、蛋白酶抑制剂
三、植物凝血素
四、酚类化合物
第二章 马铃薯的采后处理
第一节 马铃薯分类
一、概述
二、分类
第二节 贮藏期间营养成分的变化
一、糖
二、淀粉
三、蛋白质
四、维生素
五、其它
第三节 贮藏损失
一、损失程度
二、损伤的原因
第四节 控制马铃薯在整理和贮藏期间的损失
一、收获、整理和成熟
二、愈伤
三、室内堆藏
四、窖藏
五、通风库贮藏
六、低温贮藏
七、气调（CA）贮藏
八、化学药剂控制损失
九、辐射
第五节 贮藏对马铃薯加工质量的影响
第六节 马铃薯贮藏体系
第三章 马铃薯食品的加工工艺
第一节 脱皮马铃薯
第二节 马铃薯泥
一、干制马铃薯泥
二、颗粒状马铃薯泥
第三节 马铃薯片
一、油炸马铃薯片（方法1）
二、油炸马铃薯片（方法2）
……
第四章 马铃薯淀粉、淀粉制品及其衍生物
第五章 马铃薯加工副产物的综合利用
第六章 马铃薯食品的质量控制
参考文献
