| 作 者： | 韩绍波 |
| 出版社： | 清华大学出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 茶酒饮料 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一篇??基础篇
第1章??葡萄酒历史和分类??/??3
1.1??剪不断理还乱的历史??/??3
1.1.1??开胃小菜??/??4
1.1.2??大餐端上??/??5
1.1.3??饭后甜点??/??8
1.2??历史上的那些事??/??11
1.2.1??诺亚醉酒??/??11
1.2.2??仪狄造酒??/??12
1.2.3??那些酒??/??14
1.3??葡萄酒来了??/??16
1.3.1??葡萄酒的定义??/??16
1.3.2??葡萄酒的演绎??/??18
1.4??葡萄酒家族??/??20
1.4.1??按颜色分类??/??21
1.4.2??按含糖量分类??/??21
1.4.3??按气压分类??/??22
1.4.4??按工艺分类??/??23
1.5??色彩斑斓的葡萄酒生活??/??24
1.5.1??咆哮体般的wine学习??/??25
1.5.2??色彩斑斓的wine生活??/??27
第2章 葡萄酒的酿造工艺??/??29
2.1??传统的红葡萄酒酿造??/??29
2.2??白葡萄酒的酿造秘密??/??34
2.3??桃红葡萄酒so easy??/??38
2.3.1??类红葡萄酒酿造法??/??38
2.3.2??师从白酒酿造法（压榨法）??/??39
2.3.3??红白合璧酿造法??/??39
2.4??薄若莱新酒来啦 ??/??40
2.4.1??你我约定??/??40
2.4.2??二氧化碳浸渍法??/??44
2.5??起泡葡萄酒的舞蹈??/??45
2.5.1??起泡葡萄酒的分类??/??46
2.5.2??起泡葡萄酒的酿造??/??46
2.6??香槟那点小事??/??48
2.6.1??香槟工艺??/??48
2.6.2??香槟之父??/??50
第3章 葡萄酒之友??/??52
3.1??开瓶器五花八门??/??52
3.1.1??五花八门的开瓶器??/??52
3.1.2??开瓶器的使用??/??55
3.2??醒酒器不止好看??/??57
3.2.1??醒酒器的发展??/??57
3.2.2??醒酒器的运用??/??59
3.3??葡萄酒杯的精彩??/??61
3.3.1??ISO 国际标准杯??/??62
3.3.2??其他常用葡萄酒杯??/??63
3.4??杯具用完洗一洗??/??66
3.4.1??葡萄酒杯的清洗??/??66
3.4.2??醒酒器的清洗??/??67
3.5??葡萄酒其他好友??/??68
3.5.1??各种小配件??/??68
3.5.2??在他乡的好友??/??71
第4章 葡萄酒与健康??/??75
4.1??“琼浆玉液”的成分??/??75
4.1.1??可挥发性成分??/??76
4.1.2??不可挥发性成分??/??77
4.2??葡萄美酒的治疗??/??78
4.3??怎样合理饮酒??/??80
4.3.1??饮酒要有度??/??80
4.3.2??做事要有度??/??81
4.4??法兰西怪状??/??88
4.4.1??法兰西怪事??/??88
4.4.2??洋葱葡萄酒??/??89
第5章??特种葡萄酒??/??91
5.1??加强型葡萄酒 ??/??91
5.1.1??波特酒（Porto）??/??91
5.1.2??雪莉酒（Sherry）??/??92
5.1.3??马德拉酒（Madeira）??/??94
5.2??加香型葡萄酒??/??95
5.3??葡萄酒中的贵族??/??97
5.3.1??冰酒（Ice Wine）??/??97
5.3.2??贵腐酒（Noble Rot）??/??99
5.4??“异类”白兰地??/??101
5.4.1??白兰地介绍??/??101
5.4.2??最后一支舞??/??102
5.5??常见的那些“腕儿”??/??108
第二篇??扩展篇
第6章??典型酿酒葡萄品种??/??117
6.1??酿酒葡萄的生态环境??/??117
6.1.1??气候??/??117
6.1.2??土壤??/??118
6.1.3??水分??/??119
6.1.4??日照??/??120
6.2??红葡萄家族中的明星??/??121
6.2.1??赤霞珠（Cabernet Sauvignon）??/??122
6.2.2??梅洛特（Merlot）??/??123
6.2.3??黑皮诺（Pinot Noir）??/??124
6.2.4??品丽珠（Cabernet Franc）??/??125
6.2.5??西拉（Syrah）??/??127
6.3??白葡萄家族中的大腕??/??128
6.3.1??莎当妮（Chardonnay）??/??128
6.3.2??雷司令（Riesling）??/??129
6.3.3??长相思（Sauvignon Blanc）??/??130
6.3.4??赛美蓉（Semillon）??/??131
6.4??迷住了初次见面的她??/??132
6.4.1??葡萄酒初体验??/??132
6.4.2??迷上了她??/??134
第7章??葡萄酒的品尝??/??137
7.1??品尝前的准备??/??137
7.1.1??饮用温度很重要??/??137
7.1.2??饮用顺序要牢记??/??138
7.1.3??优雅地拿杯??/??139
7.2??品出个色、香、味??/??140
7.2.1??色??/??141
7.2.2??香 ??/??142
7.2.3??味??/??145
7.3??天赋+用心+修养=大师??/??148
7.3.1??大师的共性??/??148
7.3.2??峰回路转??/??150
7.4??葡萄酒表达有方??/??153
7.4.1??三种评语表达??/??154
7.4.2??法国名酒评语??/??155
7.5??组织一场品尝会??/??157
7.5.1??选择品尝场所??/??157
7.5.2??品尝人员要求??/??158
7.5.3??准备所需物品??/??159
第8章??葡萄酒的保藏??/??161
8.1??保藏的理想环境??/??161
8.1.1??温度??/??162
8.1.2??湿度??/??162
8.1.3??光照??/??163
8.1.4??稳定??/??163
8.1.5??气味??/??164
8.1.6??安全??/??164
8.2??普通家庭的储藏??/??164
8.2.1??因地制宜地储藏??/??165
8.2.2??开瓶酒的存储??/??166
8.3??专卖店的存储??/??167
8.4??爱情保鲜期??/??169
第9章??葡萄酒礼仪与配餐??/??173
9.1??葡萄酒的礼仪??/??173
9.1.1??红葡萄酒服务??/??173
9.1.2??白葡萄酒/香槟的服务??/??175
9.2??配餐的基本原则??/??177
