咖啡 巴赫的咖啡和甜点

“咖啡巴赫”的咖啡和甜点

目录

前言 2

“咖啡巴赫”教您咖啡基础的“基础” 6

咖啡和甜点的搭配 8

冲泡咖啡的方法 10

滤纸使用的失败例子 12

其他的冲泡方法 13

本书的使用方法 14

PART 1

甜点制作的

基本技巧

在开始制作甜点之前需要了解的事情 16

基础面团的制作方法

①黄油面团 18

②黄油海绵面团 20

③杏仁海绵面团 22

④甜酥派皮/油酥派皮 24

⑤酥皮派皮 26

⑥泡芙面团 28

⑦千层酥派皮 30

⑧简易千层酥 33

基础奶油的制作方法

①香缇奶油 34

②卡仕达酱 35

③黄油奶油 36

④杏仁奶油 37

两种蛋白霜的制作方法

PART 2

适合搭配中深度

烘焙咖啡的甜点

草莓蛋糕 40

奶酪蛋糕 43

惊喜泡芙 46

巴黎车轮泡芙 49

水果蛋糕 52

传统苹果蛋糕 54

德式奶油苹果派 56

德式樱桃派 60

法兰克福环形蛋糕 62

吉布斯特 64

拿破仑 66

日常国王饼 69

心语蛋糕 72

吉涅司蛋糕 74

费南雪两种 76

达垮滋 79

史多伦 82

黄油蛋糕 86

坚果馅面包 88

巴伐露 90

PART 3

适合搭配深度烘焙咖啡的甜点

蒙布朗 94

欧培拉 97

南锡法式巧克力蛋糕 100

巧克力挞 102

黑森林樱桃蛋糕 104

朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107

香料面包 110

弗罗伦丹焦糖杏仁饼 112

法式薄脆两种 114

黄油甜点 116

布朗尼蛋糕 119

“咖啡巴赫”自创的甜点

巴赫巧克力蛋糕 122

PART 4

适合搭配中度烘焙咖啡的甜点

洋梨挞 126

洋梨夏洛特 128

雪片泡芙鲜奶油蛋糕 131

萨瓦蛋糕 134

凯咕咕霍夫 135

帝王蛋糕 138

西梅巴斯克蛋糕 139

坚果饼干 142

香草弯月饼干 143

椰蓉西番莲蛋糕 146

苹果派 148

法式苹果挞 152

咕咕霍夫 155

布里欧修 158

法式蝴蝶酥 161

巧克力大理石面包 164

PART 5

适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点

玛德琳蛋糕 166

白雪球 169

草莓挞 170

柠檬挞 172

花边苹果挞 174

茴香面包 176

羊角面包 178

PART 6

适合搭配混合咖啡的甜点

松露巧克力球 182

可可棒巧克力慕斯 185

主教蛋糕 188

蜂蜇蛋糕 191

栗子咕咕霍夫 194

伦勃朗蛋糕 195

小杏仁饼 198

杏仁牛奶布丁&咖啡冻 199

“咖啡巴赫”的咖啡豆图鉴 202

咖啡用语集 204

关于“咖啡巴赫” 206