| 作 者： | 人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心 编 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 点心·甜品 生活时尚 饮食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师（四级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养与卫生
面点成本核算
面点的原物料
面点主坯工艺原理
馅心制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理
第4部分 操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷
