大豆深加工

作　者：	马涛张春红刘崑王胜男
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	工业技术轻工业/手工业食品工业

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
未知	暂无	暂无	未知	0	暂无

作者简介

　　马涛，1985年毕业于新疆塔里木大学果蔬专业，获学士学位；1990年毕业于沈阳农业大学农产品储藏加工专业，获硕士学位；2002年毕业于沈阳农业大学作物学与耕作学专业，获博士学位；2005年东京大学博士后出站，现为渤海大学食品学院教授，博士生导师

内容简介

本书主要介绍了大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、酱油、腐乳、腐竹、豆豉、纳豆、豆乳饮料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆膳食纤维、豆渣蛋白等大豆制品的生产加工，以及一些大豆制品在食品工业上的应用。

图书目录

第一章概述1第一节大豆的加工特性1一、吸水性1二、蒸煮性1三、变性2第二节大豆制品中不良气味及有害成分3一、大豆制品中的不良气味3二、大豆中有害成分4第三节大豆蛋白质的功能特性7一、溶解度7二、水化性质8三、黏度9四、胶凝性10五、吸油性11六、乳化性12七、发泡性12八、组织形成性13九、结团性14十、调色性14第二章大豆油脂加工15第一节原料预处理15一、大豆的选择15二、大豆预处理16第二节压榨法制油20一、压榨法制油的生产原理21二、大豆油脂热榨加工22三、大豆油脂冷榨加工23第三节浸出法制...