杭州名菜名点百例趣谈

　　吴仙松，字松泉，号湖畔居士，1952年3月生于杭州。喜爱写作、书画、饮食文化研究与古玩收藏等。现为浙江省作家协会、杭州杭菜研究会会员；同时兼任杭州市名各类旅游学校景点导游教师。作者长期从事杭州饮食文化的研究，曾在《生活与健康》报的“武林食事”专栏连载杭州名菜名点文章40余篇。作者被浙江省旅游科学研究所聘为特约研究员；同时，又被杭州市作家协会评为优秀作家。近年来，出版专著3本，与别人合著10余本，是浙江省作家协会的勤奋作家之一。

杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特点，究其原因，是地理位置与历史上的三次南北文化大融合所致。其中主要的一次，便是宋室南迁定都杭州时，北方的厨师（点心师）大量南下，一定程度上促进了南北饮食文化的大交流。因此可以说，南宋菜点是杭州饮食史上的一个重要里程碑。如今的杭州特点，是在南宋临安的“京杭风味”基础上发展起来的，因此具有浓厚的南北风味。杭州菜点讲究色、香、味、形、器，且选料严谨，制作精细，注重口味，在国内外宾客中享有盛誉。杭州菜点历史悠久，文化气息十分浓厚。本书以一菜点、一典故、一技法的形式，将杭州的名菜名点结合当地的风土人情、历史典故、民间传说与西湖美景展开写作，为的是增加文化色彩，增添旅游佳趣，弘扬和发展杭州的饮食文化。