薯类制品加工工艺与配方

第一章　概论

　一、薯类的生产与开发前景

　（一）薯类的原料生产方向

　（二）薯类的开发途径

　（三）薯类开发的经济效益

　二、薯类的特性与贮藏技术

　（一）马铃薯

　（二）甘薯

　（三）木薯

第二章　薯类食品加工工艺与配方

　一、薯类食品加工常规工艺及设备

　（一）原料选择

　（二）薯类清洗及清洗设备

　（三）薯类去皮工艺及设备

　（四）薯肉护色方法

　（五）干燥工艺及设备

　（六）膨化工艺及设备

　二、马铃薯食品的加工工艺与配方

　（一）片状脱水马铃薯粉

　（二）脱水马铃薯粒

　（三）脱水马铃薯丁

　（四）速冻薯条（片）

　（五）油炸马铃薯片

　（六）真空油炸马铃薯脆片

　（七）马铃薯虾片

　（八）烤马铃薯片

　（九）膨化马铃薯

　（十）酥香马铃薯片

　（十一）马铃薯酥糖片

　（十二）盐水马铃薯罐头

　（十三）风味马铃薯膨化食品

　（十四）烘烤成型马铃薯片

　（十五）油炸成型马铃薯片

　（十六）中空薯片

　（十七）蛋白质强化马铃薯条

　（十八）多味香酥薯饼

　（十九）油炸膨化马铃薯丸

　（二十）几种风味马铃薯饼的加工

　（二十一）风味马铃薯脯

　（二十二）其他马铃薯食品

　三、甘薯食品的加工工艺与配方

　（一）脱水甘薯片（块、丝、粉）

　（二）颗粒状脱水甘薯泥

　（三）片状脱水甘薯泥

　（四）速煮甘薯

　（五）连城红心薯干

　（六）冷冻甘薯片

　（七）香酥薯片

　（八）甘薯酱

　（九）复合型甘薯果酱

　（十）透明甘薯脯

　（十一）甘薯-胡萝卜复合脯

　（十二）甘薯-红橘复合脯

　（十三）糖水甘薯罐头

　（十四）复合膨化甘薯粉

　（十五）几种甘薯糕点

　四、薯类发酵食品生产工艺与配方

　（一）薯干（甘薯、木薯）生产酒精

　（二）甘薯制黄酒

　（三）甘薯制醋

　（四）鲜薯制作白酒

　（五）甘薯果啤饮料

　（六）甘薯酸奶

　（七）甘薯格瓦斯

第三章　薯类淀粉糖及糖果加工工艺与配方

第四章　薯类淀粉及淀粉制品加工工艺与配方

第五章　变性淀粉加工工艺与配方

第六章　薯类综合利用

附录　中华人民共和国国家标准