| 作 者： | 徐慧源 |
| 出版社： | 北京科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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肉类烹饪基础
基础知识1 肉类知识问答
基础知识2 牛肉、猪肉、鸡肉的选购标准和基本腌制方法
基础知识3 冷藏、冷冻和解冻的方法
基础知识4 去除肉腥气的方法
基础知识5 根据烹饪方法选择厨具的方法
第一部分 牛肉类菜肴
不同部位的牛肉
大里脊肉·小里脊肉·上脑边·嫩肩肉·牛臀肉·牛腱·肋排，上脑肉
基础酱料
腌牛肉酱·番茄酱·芝麻酱
基础菜肴和升级菜肴
基础菜肴1：意式牛肉酱
升级菜肴1：千层面·牛肉土豆派·蔬菜牛肉盖饭
基础菜肴2：调味牛肉
升级菜肴2：牛肉蘑菇三明洽·牛肉蘑菇汤·辣椒炒牛肉
基础菜肴3：蔬菜牛肉糜
升级菜肴3：牛排·番茄牛肉丸-牛肉汉堡包
基础菜肴4：牛骨汤
升级菜肴4：牛骨汤面·干白菜牛骨汤·牛骨年糕汤
坚果年糕牛肉卷
紫苏叶牛肉饼
白萝卜炖牛肉
豆腐炒牛肉
蒜薹牛肉炒饭
牛肉蔬菜沙拉
牛肉寿司
牛蒡什锦炒牛肉
牛肉奶油意面
意式风味牛排
番茄炖牛肉
黄瓜炒牛肉
柚子酱糯米煎牛肉
蔬菜炖牛腱
苹果丝佐牛肉
肥牛大酱汤
宫廷炒年糕
蔬菜炒牛肉丁
油菜炒牛肉
烤LA牛排
生菜包牛肉
蒙古牛肉
蔬菜牛肉卷
土豆炖牛肉
咖喱乌冬面
番茄牛肉沙拉
蔬菜炒牛皱胃
千层牛肉火锅
……
第二部分 猪肉类菜肴
第三部分 鸡肉类菜肴
第四部分 羊肉和鸭肉类菜肴
