广东点心精选：增订本

　　本书作者帅焜师傅，原任广州市服务旅游中等专业学校点心专业教师、技术教研组组长，是特一级点心师，广东省烹饪协会常务理事。他从事饮食、点心专业达50多年之久，足迹遍及省、港、澳，曾受聘于很多大酒店、酒家，负责点心专厨，具有扎实的技术基础、理论知识和丰富的实践经验。作者自50年代以来，便致力于技术培训工作，先后为广州市服务局、饮食公司、中等专业技术学校编写了《广州点心教材》、《广州点心技术培训教材》、《广东点心中级技术教材》等专业教科书，这些教材已为全国各地的专业技术培训班和专业人同所普遍采用。本书是以上系列教材和作者实践的结晶。

本书精选出150款广东点心食谱及其制作方法。所介绍的品种大多是目前广东各大宾馆、酒楼、茶楼餐厅盛行的名点，也有些是在传统制作的基础上创新的品种。每款点心均列出原料、制作过程和特点，对制作的关键技术和注意事项也作了说明。