健康的助手

序／1

前　言　这是新老读者都会喜欢的“自助晚餐”！／1

第一章 轻松愉快地享受每天每顿餐桌上的食物／1

　　讲究科学，品出滋味，吃出乐趣，得到健康！

　　食物——外在宏观大千世界和体内微观世界的交汇点

　　1．从生命科学的角度看，为什么要吃？／4

　　2．如何确定三餐包含的内容？／7

　　3．从基础新陈代谢的角度看，身体内各个器官消耗多少能量？／10

　　4． 如何大致估算一个青壮年（一般指20～50 岁的健康群体）的能量需求？／10

　　5． 如果需要减重，或出于特殊原因控制体重，如何确切计算能量需求？／11

　　6． 在确切的能量需求计算公式中，如何具体考量年龄和性别的因素？／12

　　7．从三大类物质各自所含能量的角度，如何计算大体该吃多少？／13

　　8． 作为营养科学的一般共识，摄入的三大营养比例多少为均衡和适当？／13

　　9． 除了基础的新陈代谢需求，如何衡量日常生活中的能量消耗？／15

　　10．蛋白质是什么？／15

　　11．哪些食物的蛋白质含量高？／16

　　12．从目前的科学研究看，总体上一天吃大约多少蛋白质为好？／16

　　13．吃鸡蛋到底好不好？一天吃几个鸡蛋恰当？／17

　　14．经常吃蘑菇是否真的很有利于健康？／19

　　15．天天吃豆腐是否一个最好选择？／21

　　16． 大豆蛋白、乳清蛋白、肉蛋白和鱼蛋白，哪一种来源的蛋白质较好？／23

　　17．什么人要注意限制蛋白质种类和量的摄入？／24

　　18．对于脂肪、脂肪酸和基本脂肪酸，按目前营养学界的共识，我们每天的摄入量多少为科学？／25

　　19．每天吃多少青菜？是否越多越好？／28

　　20．主食吃多少为好？／29

　　21． 糖尿病人或糖代谢敏感体质的人，不吃主食（碳水化合物）或不吃够主食行吗？／30

　　22． 是否吃得越素越好？素食能解决我们当前所遇到的健康问题吗？／31

　　23．糖尿病人是否吃得清淡和素些更好？／32

　　24．食物安全问题包括了哪些方面？如何客观合理地看待它？／32

　　25．如何看待人工色素、甜味和香味剂？／38

　　26．如何看待农药的使用？／40

　　27． 为什么在日常饮食烹调中应提倡适当变换使用各类香料调味品？／42

　　28．如何看待身体的排毒和排毒的安全性及有效性？／44

　　29． 在日常生活最常见的食物中，哪些食物具有的排毒作用较强？／48

　　30．为什么要有限度地喝软饮料？／55

　　31． 哪些人不适合喝能量饮料？上乘的能量饮料一般包含了哪些成分？／55

　　32．茶和咖啡的利弊？／58

　　33．如何看待体重、减重和各种流行的减重方法？／60

　　34．喝水有什么学问？数量和质量如何？／69

　　小 结／72

第二章　适当地使用有科学价值的营养补充品／74

　　在现代化生活中补充品不是奢侈品，而应列为必需品

　　营养补充的必要性——阿莫思博士的营养优先分配理论简介／74

　　第一部分　七类退化性疾病营养素补充疗法的最新科学进展／80

　　　Ⅰ．癌症／81

　　　　A．目前西方癌症临床医疗的现状如何？／84

　　　　B． 根据目前最前沿的研究，如何科学地认识癌症现状和癌细胞的

　　　　　　弱点？如何针对癌细胞的弱点来消灭／控制它？包括营养疗法

　　　　　　在内的自然疗法的现状和特点如何？／85

　　　　　　1．碱性的身体环境是预防和清除癌细胞的重要条件／87

　　　　　　　　如何保持体内的碱性环境？／90

　　　　　　2． 细胞在缺氧的代谢环境下易于异变和突变为癌细胞／90

　　　　　　　　如何能改善身体内的供氧状况？／95

　　　　　　3． 及时清除毒素，保持身体内的清洁是防止癌细胞滋生的必要手段／96

　　　　　　　　如何保持一个身体内（全身、细胞和肠道）相对干净的环境？／107

　　　　　　4． 保持体内酵素的正常运作，可以“消化”癌细胞，防止癌症的发展／109

　　　　　　　　如何保持身体内正常的酵素／酶水平？／112

　　　　　　5．健康的免疫系统能战胜癌症／113

　　　　　　　　如何保持和修补一个良好的免疫系统？／129

　　　　　　6．心理压力和意外的心灵创伤是癌症的激发因素／132

　　　　　　　　如何防止慢性的压力积累？／135

　　　　C． 既然自然疗法有那么大的作用，为什么医生没有主动地向你推荐作为配合的方法之一？／140

　　　　D． 在美国，为什么从医学院毕业的医生无法回答病人在营养方面的问题？／143

　　　Ⅱ．心脑血管类疾病／146

　　　　A．心血管病的概述、发病因素、发展现状和趋势／146

　　　　B． 如何预防心脑血管疾病，或保养和稳定一个已经患有这个疾病的身体／154

　　　　C．警惕保养性使用阿斯匹林稀薄血液的危险性／157

　　　Ⅲ．关节炎类疾病／158

　　　　A．关节炎的分类／158

　　　　B．关节炎的最基本的营养补充／160

　　　　C．类风湿性关节炎与营养补充／161

　　　Ⅳ．糖尿病／163

　　　　A．糖尿病的病因／165

　　　　B．预防和逆转糖尿病的营养补充／167

　　　Ⅴ．骨质疏松／170

　　　　A．骨质变得疏松的主要原因／171

　　　　B．预防和逆转早期骨质疏松的营养补充／174

　　　Ⅵ．神经系统失智类疾病——老年痴呆& 帕金森症／175

　　　　A．目前对阿尔茨默型老年痴呆症和帕金森症的病理研究简介／179

　　　　B．老年痴呆症和帕金森症的营养补充／186

　　　　C． 对大脑功能的科学研究证明, 我们应乐观积极地对待我们大脑的运作／189

　　　Ⅶ．消化系统的全新发现和这个系统的疾病／191

　　　　A．消化系统的概述和全新发现／191

　　　　B．认识肝脏的特点和肝硬化／194

　　　　C．如何保护整个肠胃系统功能，特别是优化肝脏功能？／198

　　　小结：面对退化性疾病的十个误区／200

　　第二部分　营养保健品问答／204

　　　　1．食补、食疗、营养疗法的区别何在？／204

　　　　2． 什么是益生菌？它对人体的健康作用有那么神奇吗？／205

　　　　3． 酶／酵素对我们有多重要？消化道内的消化酶主要包含什么酶？／209

　　　　4．什么是奶蓟／水飞蓟？／211

　　　　5．什么是螺旋藻？／212

　　　　6．什么是纤维素？／214

　　　　7．什么是Omega-3 脂肪酸（Omega-3 Fatty Acids）？／215

　　　　8．吃鱼的同时带来的水银摄入的限度是多少？／216

　　　　9．用什么鱼来提取鱼油（Omega-3）？／217

　　　　10．对鱼过敏的人能用深海鱼油来补充基本脂肪酸吗？／217

　　　　11． Fish-oil（鱼肝油） 和 Omega-3（基本脂肪酸之一）的区别？／218

　　　　12．什么是椰子油？／218

　　　　13．什么是迷迭香（Rosemary）？／219

　　　　14．什么是辅酶Q10（CoenzymeQ10）？／219

　　　　15．什么是松果体和褪黑色素？／223

　　　　16．钙除了建骨之外的100 多种生理作用是什么？／227

　　　　17．什么是硒？／230

　　　　18．什么是维生素D ？／231

　　　　19．什么是复合维生素B 族营养素？／234

　　　　20．什么是硫辛酸？／238

　　　　21．什么是维生素E ？／240

　　　　22．什么是维生素C ？／241

　　　　23．什么是紫锥花？／245

　　　　24．什么是接骨木莓？／245

　　　　25．什么是锌？／246

　　　　26．什么是银杏精华（Ginkgo Bioba）？／247

　　　　27．什么是卵磷脂？／248

　　　　28．什么是磷脂？／249

　　　　29．什么是葡萄糖氨／氨基葡萄糖（Glucosamine）？／250

　　　　30．什么是姜黄精华（Turmeric Extract）？／251

　　　　31．什么是胡椒碱（Piperine）？／251

　　　　32．什么是大豆异黃酮（Soy Isoflavones）？／252

　　　　33．什么是黑升麻（Black Cohosh）？／253

　　　　34．黑升麻会引起乳腺癌吗？／253

　　　　35．什么是当归（Dong Quai）精华？／254

　　　　36．什么是甘草根（Licorice Root）精华？／255

　　　　37．什么是黄荆草莓果／贞洁莓果？／255

　　　　38．什么是锯榈（Saw Palmetto）精华？／256

　　　　39．什么是番茄红素（Lycopene）？／257

　　　　40．什么是叶黄素（Lutein）？／257

　　　　41．什么是玉米黄素（Zeaxanthin）？／257

　　　　42．什么是生物类黄酮（Bioflavonoids）？／258

　　　　43．什么是鳌合作用？／259

　　　　44．什么是谷胱甘肽？／259

　　　　45．目前美国市面上的营养素的种类及其运用上的区别有哪些？／259

　　　　46．是否每一个人都有营养素调节和补充的必要？／260

　　　　47．如何看待营养保健品的安全性？／261

　　　　48． 目前美国市场上的营养补充品的安全性隐患出在什么地方？／268

　　　　49．如何理解西方现代营养保健和中医中药的相同和不同？／271

　　　　50． 人参、虫草、灵芝等名贵中草药补品的保健和现代营养疗法的异同？／273

　　　　51． 什么叫纯天然产品？为什么纯天然从科学的角度来讲近乎于“神话”？／275

　　　　52． 用了纳米技术的营养保健品是否就是最好的保健品？／277

　　　　53．保健品对肝和肾的影响如何？会增加它们的负担吗？／279

　　　　54．营养保健品是否能改变基因？／279

　　　　55． 营养保健品中常用哪些赋形剂，包裹剂？它们的安全性如何？／280

　　　　56．保健品的赋形——液体，固体，颗粒，哪个最好？／282

　　　　57． 营养补充品的量的概念是什么？目前一些名列前茅的高质量

　　　　　　　产品内的营养素基本都超过了日推荐量，是否有毒？／284

　　　　58． 怎样把国际单位（IU）换算成毫克（mg）或微克（mcg）？／285

　　　　59．为什么保健产品中一般不含磷？／286

　　　　60．为什么多数微量元素保健品中的钾较少？／286

　　　　61．补铁要注意什么？／287

　　　　62．什么人需要使用蛋白质粉作为额外的营养素补充？／287

　　　　63．微量元素补充品的量和人体重量、身高的关系是什么？／287

　　　　64．营养补充品有助于改善贫血吗？／287

　　　　65．使用维生素等营养素会造成依赖性吗？／288

　　　　66．补充钙会引起肾结石吗？／288

　　　　67．什么是镁（Magnesium）？ 为什么一般要钙镁一起补充？／289

　　　　68．营养补充品和处方药在服用上的区别？／290

　　　　69．年龄是使用补充剂的重要相关因素吗？／290

　　　　70．如何理解人生中不同阶段的营养健康平衡？／290

　　　　71．对微量营养素的有效性该如何理解？／293

　　　　72．如何看待和处理一些人在使用补充品时的不适反应？／299

　　　　73．为什么有些人感到使用营养保健品没有用？／300

　　　　74．如何科学地衡量一个补充品的质量？／303

　　　　75．如何科学使用营养保健品才能得到最大益处呢？／308

　　　　76．孕妇如何进行营养补充？／312

　　　　77．应给儿童和青少年进行营养补充吗？／312

　　　　78． 抗氧化剂网络是什么意思？／313

　　　　79．如何储存营养保健品？／313

　　　　80．质量有保证的产品一般原料从何而来？／314

　　　　81．如何看待人体生长激素（HGH,Human Growth Hormone）？／314

　　　　当代人的幸运——科学和自然的结合！／315

第三章　睡觉——无可替代的肌体修复工具／319

　　睡眠错乱是现代人的特征之一

　　1．从科学层面上看，睡眠有多重要？／320

　　2．睡多长为好？／322

　　3．现代人与睡眠有关的生理机能是如何受到光照干扰的？／323

　　4．如何创造一个最佳的睡觉环境？／324

　　5．在正常生活中如何调节睡眠？／325

　　6．在旅行中如何调节睡眠？／326

　　7． 什么营养素能对睡眠调节有直接、长期、安全和根本性的帮助？／326

　　8． 我经常失眠，有什么办法让自己多睡一会儿？／326

第四章　锻炼是双刃剑？／331

　　不要过度使用锻炼这副“灵丹妙药”！

　　1．锻炼有哪些类型？／335

　　2．日常锻炼能达到何种作用？／336

　　3．如何选择锻炼项目？／336

　　4．如何衡量自己的运动量？／336

　　5．如何适当和健康地控制体重？／337

　　6．50 岁以上，特别是65 岁以上的中老年人适合什么锻炼项目？／337

　　7．50 岁以上，特别是65 岁以上的中老年人如何协调锻炼和营养？／337

　　8．如何恰当使用“用进废退”这个保持生命活力的根本法则？／337

　　9．根据最新的研究，哪几种运动方式对于血压改善最有效？／338

第五章　享受人生／340

　　在“急流勇进”和“急流勇退”的平衡中找到乐趣！

　　1．如何看待自己化验单上的数据？／343

　　2．从自己的角度，如何尽量避免做现代医疗错误的牺牲品？／344

　　3．进了医院，一般该做什么样的检查？／346

　　4．从生命科学的观点，什么是真正的健康？／346

　　5．如何从多个角色把握自己和看待别人？／347

　　6．如何理解人生不同时期的平衡？／348

　　7．为什么我感到自己的世界越来越小了？／348

　　8．如何把家变成自己健康的基地和源泉？／350

后　语　重整健康／356

特别致谢／363