西式盘饰精解

西式盘饰精解
作 者: 高宇 鲜旭 李福平 北京唐人美食职业技能培训学 组织
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
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标 签: 烹饪/美食 烹饪理论/手册
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  高宇,河北三河人,北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师,已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。鲜旭,四川巴中人,擅长精品凉菜、私房菜制作,参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。李福平,甘肃陇西人,擅长面塑、糖艺制作,参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。

内容简介

西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点,越来越受欢迎。本书在简单介绍工具、原料基础知识后,分果蔬鲜花类、果酱画类、面塑类、糖艺类四部分详细介绍制作过程,每类既有精细的分步图解,也有精美的作品展示,所选品种均为时下中高档餐厅流行品种,图片丰富,图解详细,真正“手把手式”传授,可帮助厨师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧,是其良师益友。

图书目录

工具和原料简介 1

基础原料制作3

甩线技法 4

果蔬鲜花盘饰

花开锦绣 / 7

花色宜人 / 8

绿意盎然 / 9

花样年华 / 10

琪花玉树 / 11

如花似月 / 12

花团簇锦 / 13

鲜嫩水灵 / 14

爱意无限 / 15

枯木生花 / 16

闭月羞花 / 17

果蔬鲜花盘饰赏析

蓓蕾初绽 / 18

姹紫嫣红 / 18

澄心清神 / 19

春生夏长 / 19

翠竹黄花 / 20

繁盛艳丽 / 20

分花拂柳 / 21

红红火火 / 21

花红柳绿 / 22

花容月貌 / 22

火树琪花 / 23

娇艳欲滴 / 23

果酱画盘饰

蜻蜓 / 25

荷花 / 26

菊花 / 28

喇叭花 / 30

牡丹花 / 32

竹子 / 34

松树 / 35

蝴蝶 / 36

鲤鱼 / 38

虾 / 40

松鼠 / 42

仙鹤 / 44

果酱画盘饰赏析

步步高升 / 46

苍松翠柏 / 46

出水芙蓉 / 47

春花秋月 / 47

春暖花开 / 48

春意盎然 / 48

国色天香 / 49

花簇锦攒 / 49

花枝招展 / 50

花开富贵 / 50

景色怡人 / 51

莲开并蒂 / 51

留连戏蝶 / 52

柳绿迎春 / 52

美轮美奂 / 53

年年有鱼 / 53

鸟语花香 / 54

翩翩起舞 / 54

俏梅报春 / 55

秋菊盛开 / 55

曲径通幽 / 56

硕果累累 / 56

嬉戏玩闹 / 57

闲庭信步 / 57

小鸡嬉戏 / 58

怡然自得 / 58

依依不舍 / 59

椰风海韵 / 59

面塑盘饰

小鸭子 / 61

兔子 / 62

小猪 / 64

海绵宝宝 / 66

面塑盘饰赏析

天外飞仙 / 67

彩笔生花 / 68

活泼可爱 / 68

锦上添花 / 69

掌灯宫女 / 69

糖艺盘饰

一帆风顺 / 71

糖艺盘饰赏析

花晨月夕 / 72

月夕花朝 / 72

浮翠流丹 / 73

冰壶秋月 / 73

如花似玉 / 74

精品盘饰

春月秋花 / 76

白里透红 / 77

百草丰茂 / 77

穿花纳锦 / 78

莺歌蝶舞 / 78

和谐美满 / 79

花开蝶舞 / 79

花天锦地 / 80

花攒锦聚 / 80

锦营花阵 / 81

晶莹剔透 / 81

镜花水月 / 82

镜里采花 / 82

鸾翔凤集 / 83

落花有意 / 83

欢乐祥和 / 84

眉开眼笑 / 84

妙笔生辉 / 85

如花似锦 / 85

水流花谢 / 86

八面威风 / 8

先花后果 / 87

心想事成 / 87

野草闲花 / 88

一花独放 / 88

月夜花朝 / 89

凌波仙子 / 89

玉软花柔 / 90

欣欣向荣 / 90