东北炝拌菜

　　栾瑞滨，男，生于1967年。黑龙江省哈尔滨市人。黑龙江省烹饪协会理事，黑龙江省地方菜研究会研究员。曾任帕弗尔饭店厨师长，现任哈尔滨宏达老菜馆经理。栾瑞滨16岁入厨学艺，拜师于中国烹饪大师张汝才门下。为了丰富自己的烹饪理论，提高烹饪技艺，历时数载，遍访大江南北的几大菜系，向各菜系大师学艺，曾在北京长城饭店、湖北荆州宾馆、浙江杭州大厦工作、学习与交流。经过不断地苦心研究、认真学习，终于形成了自己的一套烹饪技艺，通过几十年的工作实践，总结出一些非常受欢迎的美味佳肴。如“屯子蒸肉”、“红豆猪手煲”、“老酱牛肉”等等。并在黑龙江省及国家大型烹饪比赛中屡屡获得殊荣。在第三届、第四届全国烹饪技术比赛中，两次获得“热菜金牌”和全国“最佳厨师”的光荣称号。由于贡献突出，被授予黑龙江省技术能手，在2001年全国百名优秀厨师参加的“三文鱼”大赛中获得二等奖。并参与编著了《巧烹淡水鱼》、《东北家常菜》等书籍。

本书选编了具有东北风味的炝拌菜189道，介绍了原料、调料、制作方法和菜品特点，最后有家宴设计及实例和烹调基础知识等内容。