究极意大利面

序言各主厨的基础做法

回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面

番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro

辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata

诺尔玛笔尖面Penne alla Norma

奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe

培根奶酪意面Spaghetti alla gricia

培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara

蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco

蛤蜊番茄酱汁意面　Spaghetti alle vongole rosso

那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati

烟花女意面　Spaghetti alla puttanesca

蔬菜意面　Spaghetti all’ortolana

托斯卡纳拉车直面　Spaghetti alla carrettiera toscana

西西里岛拉车直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana

茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi

西西里岛凤尾鱼意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana

乌鱼子意面　Spaghetti con bottarga di muggine

小沙丁鱼意面　Spaghetti ai bianchetti

芦笋奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi

马苏里拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola

西葫芦意面　Spaghetti con zucchine

不含番茄的肉酱意面　Spaghetti al ragù bianco

博洛尼亚肉酱意面　Spaghetti al ragù bolognese

玛久雷肉酱意面　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”

羊羔肉肉酱面疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello

番茄熏肉吸管面　Bucatini all’amatriciana

沙丁鱼吸管面　Bucatini con sarde

菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore

牛肚卷面　Casarecce con trippa

香肠卷面　Casarecce con salsiccia

肉丸螺旋面　Fusilli con polpette

旗鱼茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle

海胆扁面　Linguine con ricci di mare

墨鱼扁面　Linguine al nero di seppie

青酱扁面　Linguine al pesto genovese

卡莫利扁面　Linguine alla camogliese

茄子章鱼扁面　Linguine al ragù di polipo e melanzane

青口贝扁面　Linguine con cozze

鳕鱼扁面　Linguine con baccalà

金枪鱼子扁面　Linguine con bottarga di tonno

小墨鱼扁面　Linguine con calamaretti

鲜虾奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi

普列赛耳朵面　Orecchiette alla pugliese

肉酱粗管面　Paccheri al ragù genovese

绿鳍鱼粗管面　Paccheri con gallinella

牛肠波纹笔尖面　Rigatoni con pajata

牛尾波纹笔尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara

米兰焗芦笋　Asparagi gratinati alla milanese

皮埃蒙特焗韭葱　Porri gratinati alla piemontese

白扁豆沙拉　Insalata di fagioli

那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana

马铃薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini

奶酪焗茄子　Melanzane gratinate

意式烤甜椒　Peperonata

罗马煎菠菜　Spinaci saltati alla romana

煎西兰花番茄干　Broccoli saltati con pomodori secchi

西西里岛风马铃薯可乐饼　Crocchette di patate alla siciliana

泡菜　Verdure sott’aceto

芜菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck

冈村主厨的美食之旅

寻找意大利面纪行　Il pellegrinaggio per pastamante

意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面

大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione

肉酱尖头梭面　Pici al ragù bianco

青酱面片　Testaroli al pesto genovese

蔬菜肉酱面片　Testaroli al ragù vegetaliano

博洛尼亚肉酱干面　Tagliatelle al ragù bolognese

博洛尼亚肉酱千层面　Lasagne al ragù bolognese

杂烩肉酱干面　Tagliatelle al ragù“Rita”

鸭肉酱宽面　Pappardelle al ragù di anatra

黄油鼠尾草面丸子　Gnudi al burro e salvia

白扁豆酱汁面皮　Pasta e fagioli

黑葡萄醋南瓜面饺　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico

帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺　Gnocchi di zucca al parmigiano

香肠笔尖面　Penne con salsiccia

番茄奶酪直面　Linguine al pomodoro e ricotta

迷你番茄意面　Spaghetti ai pomodorini

香肠豌豆意面　Spaghetti con salsiccia e piselli

里窝那鳕鱼意面　Spaghetti al baccalà livornese

鳕鱼西兰花意面　Spaghetti con baccalà e broccoli

牛肝菌肉酱意面　Spaghetti al ragù con porcini

托斯卡纳奶酪胡椒意面　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana

牛肝菌肉酱千层面　Lasagne al ragù con porcini

搭鸡肝泥奶酪胡椒意面　Spaghetti alla carbonara con fegato

芹菜意面　Spaghetti “celery-ko”

西葫芦肉酱卷面　Casarecce al ragù di zucchine

番茄青酱卷面　Casarecce al pesto rosso

腌渍茄子　Melanzane marinate

马尔凯焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche

托斯卡纳烤串　Spiedino toscano

香肠奶油奶酪烤面包　Crostini di salsiccia e philadelphia

鸡肝泥烤面包　Crostini neri

水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure

佛罗伦萨肉酱牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù

面包沙拉　Panzanella

牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro

菠菜炖墨鱼　Seppie inzimino

竹内主厨的美食之旅

意大利面工厂探访记

百味来研究所菜品开发者罗伯托?巴丝的料理

意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面

洋蓟意面　Spaghetti con carciofi

蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole veraci

西西里岛新鲜海胆意面　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana

西西里岛墨鱼意面　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana

特罗佩阿洋葱和辣肠平面　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja

金枪鱼籽西兰花意面　Spaghetti con uova di tonno e broccoli

西葫芦马背奶酪意面　Spaghetti con zucchine e caciocavallo

毛缘扇虾意面　Spaghetti all’aragosta nostrana

乌鱼子芝麻菜面疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola

诺尔玛番茄茄子奶酪卷面　Casarecce alla norma

墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese

番茄酱汁皮皮虾芦杆面風　Busiati al pesto trapanese con canocchie

香肠番茄佩科里诺奶酪意面　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino

巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana

无肉肉酱面饺　Gnocchi con ragù finto

奶酪开心果粗笔尖面　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi

法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana

金枪鱼肉螺旋笔尖面　Maccheroncelli con tonno

墨西拿石斑鱼直面海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese

鲍鱼青酱耳朵面　Orecchiette al pesto genovese con abalone

章鱼蚕豆粗管面　Paccheri con polipo e fave

鱼短面 Pasta mista con passatina di scorfano

青口贝马铃薯番茄焗米粒面　Risoni con cozze, patate e pomodori

咸肉紫莴苣特飞面　Trofie ai radicchi e pancetta

鸡肝韭葱细宽面　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri

双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo

大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”

牛奶猪肉酱勾缝面　Spaccatelle al ragù di maiale con latte

拉古萨煮豆千层面　Lasagne con maccu di fave alla ragusana

安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”

章鱼辣香肠沙拉　Insalata di polipo e peperoni

那不勒斯马铃薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana

芦笋搭配核桃酱汁　Asparagi con salsa di noce

炸菜花和长枪乌贼　Fritto di totani e cavolfiore

卡塔尼亚什锦蔬菜　Caponata alla catanese

黑葡萄醋蛋烤西葫芦　Frittata di zucchini all’aceto balsamico

水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱　Patate novelle con cipolle di Tropea

蒜香橄榄油青菜　Verdure saltate all’aglio

双孢蘑菇洋百合沙拉　Insalata di champignon e carciofi

洋葱刀鱼卷　Cipuddada di pesce spatola

本田主厨的美食之旅

意大利面的历史——从古代到21世纪 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg

尾言