烹调工艺实训教程（第2版）

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《烹调工艺实训教程（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·高等职业学校餐饮类专业教材》采用“模块——项目——任务”的结构框架，使实训内容模块化，模块操作项目化，项目实施任务化。 《烹调工艺实训教程（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·高等职业学校餐饮类专业教材》内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺和各类烹调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹调工艺、烹调工艺创新等。 《烹调工艺实训教程（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·高等职业学校餐饮类专业教材》利用二维码技术，将一些视频教学资源制成二维码图挂在网上，师生可以通过扫描教材中的二维码，获取相关信息。此外，还配套开发了教学课件、题库等数字化教学资源。 本书适用于高职高专层次的烹饪专业师生使用，同时也可以作为本科生和其他烹饪技术培训机构的参考教材。