精选家常川菜大全

精选家常川菜大全
作 者: 甘再富
出版社: 中国轻工业出版社
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标 签: 家常菜 家常菜谱 烹饪/美食
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  甘再富,重庆云阳县人,中式烹调高级技师,1984年入厨学艺,现任西安市陕西国人川菜酒楼董事长。2009年,西安交通大学管理学院EMBA毕业,获硕士学位。有近30年的烹饪实践,10余年餐饮开店的砺炼和打拼,不仅具备管理大、中型餐饮企业、厨政的经验,还擅长川菜热冷菜肴的烹制,旁通晋菜、粤菜等。

内容简介

本书精选挑选了适合在家制作的数百道川菜,按照精选川菜、火锅、干锅、汤品、小吃等内容分类。书中不仅有菜谱的详细制作过程,还有食材营养介绍,让读者不仅吃得美味,更吃得健康。此书选菜经典与创新共存,内容精良,图片精美。

图书目录

巴蜀传说——舌尖上的川菜 听到这些地名就会流口水 川菜必备特色调料 川菜的15种口味特点 制作地道川菜完全攻略 川厨专业烹饪术语 绝妙滋味的川味火锅 干锅菜肴的浓香诱惑 PART1 精选川菜篇 肉类食材介绍 太白酱肉 蒜泥白肉 川味香肠 青蒜回锅肉 盐煎肉 鱼香肉丝 子姜肉丝 韭黄肉丝 锅巴肉片 酱肉丝 干煸肉丝 榨菜肉丝 甜椒肉丝 青椒肉丝 糖醋里脊 红烧肉 辣子肉丁 粉蒸肉 咸烧白 甜烧白 东坡肘子 酱烧肘子 香辣猪蹄 白扁豆烧蹄花 酱香大排 糖醋排骨 苦瓜煸排骨 金沙排骨 圆笼排骨 干烧子排 ...

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