吃不够忘不掉的100道猪肉料理

Part. 1

1. 猪肉的知识·022 / 2. 猪肉各部位的集中探索·026 /

3. 猪的故事环球之旅·028

关于猪肉的一切

1. 料理的根本——计量·010 / 2. 掌管料理味道的调料

和食材·012 / 3. 提味的高汤和酱汁·015 / 4. 让困难

的油炸变简单的小贴士·017 / 5. 注意！阅读本书要了

解的事·019

烹饪需要循序渐进

里脊与外脊 Part. 2

导言

爽口吃不胖的里脊越式春卷·032

松软脆口的炸猪里脊·034

动手，快动手，来做香辣里脊·036

家人都钟爱的糖醋肉·038

微咸的肉菜酱猪肉·040

手艺100%，精心200%，蘑菇拌凉菜·042

韭菜的力量——散发超能量的韭菜什锦炒菜·044

告别昂贵菜单——家中自制味美价廉炒肉拌拉皮·046

在家也可以做得安心，传统炸酱炒饭·048

吃了辣椒打转转，香辣微甜的独特风味油炸紫菜卷·050

一杯咖啡的闲暇，香辣猪肉卷·052

猪肉的格调，金丝里脊包人参·054

下饭的里脊咖喱饭·056

完美菜肴——猪肉酱土豆·058

丰盛的传统大号炸猪排·060

炸猪排的变身——比萨炸猪排·062

吃完倍感满足的日式猪排盖浇饭·064

自 序

导 007

言

蔬菜苏子叶包肉——猪排香脆卷·066

又酸又辣又甜的沙拉油淋猪肉·068

五彩斑斓的彩虹色外脊炒辣椒·070

又辣又甜的果酱猪肉条·072

回忆的味道——酱油炒年糕·074

一“吃”钟情的煨香菇·076

人气满分的意大利肉酱焗意面·078

食物满满、心意满满的猪肉炖菜·080

Part. 3 五花肉和排骨

日式煎饼——御好烧·084

天作之合——五花肉韭菜卷·086

又胖又圆的面——五花肉日式乌冬面·088

混合料理——豆瓣酱炒五花肉泡菜·090

油分全无的微波烤香草五花肉·092

清淡可口的白切肉·094

幽香怡人的红酒炖五花肉·096

苏东坡最爱的东坡肉·098

上班族的人气午餐——烤鱿鱼五花肉·100

下雨的日子里来一碗暖胃喷香的黄豆渣酱汤·102

大快朵颐的脊排泡菜汤·104

比肩家庭餐馆的西式烤猪肋排·106

口齿留辣的香辣蒸小排骨·108

适合招待长辈的蒸猪肉排骨·110

比牛排骨更胜一筹的调味猪排·112

Part. 4 前腿肉和后腿肉

香辣柔滑的嫩豆腐汤·116

新世界的味道——柔韧又嚼劲十足的前腿肉炒干凉粉·118

宴请宾客时广受欢迎的香烤糯米猪肉·120

008

简单的菜肴——猪颈肉炒绿豆芽·172

一年四季的国民菜肴——辣炒猪肉·174

让人念念不忘的辣椒酱锅·176

传统的味道——大酱蒜苗烤猪颈肉·178

豪华的菠萝猪颈肉排·180

浸泡在红葡萄酒中的猪颈肉蔬菜烤串·182

香脆爽口的苹果猪颈肉酱猪排·184

Part. 5 猪颈肉

麻脸婆婆的麻婆豆腐·122

家乡的味道，浓香大酱汤·124

让孩子爱上吃饭的肉丸·126

肉满菜多的南煎丸子·128

增强体质的料理——蘑菇丸子紫苏汤·130

母亲的厨艺——汤包·132

胖嘟嘟的水饺，耐饿的年糕饺子汤·134

美人养成之柠檬蒜汁烤猪肉沙拉·136

日式猪肉盖饭·138

春天来了，来一盘山蒜酱汤盖饭吧·140

外酥里滑的炸肉饼·142

西式牛排汉堡·144

酥香味醇的虎皮辣椒·146

豆腐蘑菇满满的健康料理——豆腐蘑菇圆煎饼·148

肉质筋道的年糕排骨·150

就着它一碗米饭下肚！——猪肉韭菜包饭酱·152

筋道的烤肉·154

酥脆可口的猪肉豆芽炖菜·156

猪肉馅紫茄子——蒸茄子·158

塑身减肥料理——牛蒡猪肉盖饭·160

人人爱吃的猪肉紫菜包饭·162

自制墨西哥风味牛肉玉米饼·164

散发浓郁生姜香味的烤生姜猪肉·166

怀抱里的秘密——焖油豆腐猪肉·168

导 009

言

适合作盒饭配菜的培根土豆小炒·212

一口一个，放入火腿的鸡蛋小食·214

像影视演员般来顿培根早午餐·216

好吃的材料、超简单的美味热狗·218

一起去郊游吧！BLT三明治·220

暖心法国大叔的先生三明治·222

啤酒的绝佳下酒菜——香肠蔬菜小炒·224

微咸而筋道的培根年糕卷·226

暖心的色拉米菠萝面包圈228

派对食物---手抓色拉米奶油奶酪小食230

父母都喜欢的培根西红柿意大利面232

做披萨不难，色拉玉米饼披萨234

配以帕尔玛火腿的沙拉236

谁都可以做的美味---混合料理汤238