自己腌

　　徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。v四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师v贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师v福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师 获奖记录：2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖2014年中式米食产品创意大赛佳作 古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员【目录】Chapter1 叶菜类004 作者序一006 作者序二008 写在前面010 导读011 食材基本腌渍原则技巧014 腌渍调味料、器具、食材的认识019 腌藏季节表020 消毒杀菌用食用酒精基本调制法021 本书单位使用表022 自己做米豆曲039 酸菜｜黄橙橙的酸香滋味045 福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味051 梅 干 菜｜发酵过的陈香059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬063 酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃069 台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味087 黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味093 冲菜｜过瘾的呛鼻美味 Chapter2 根茎类103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料117 萝 卜 丝｜米面食的最佳馅料121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力133 笋 干｜肉类菜肴的最佳配料137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜145 腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱157 客 家 福 神渍｜咸中带甜的什锦酱菜165 腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜 Chaper3 果实类177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料189 树 子｜最单纯的农家菜配料193 今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜203 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感211 今 朝 醋 脆瓜｜长条形的爽脆口感219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料 Cha...

暂缺《自己腌》简介