| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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1 引言
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味—杯中
感受—口中
味道与口感
气味—后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献
2 视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献
3 嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类
醛类和酮类
乙缩醛类
酯类
硫氢化物及金属离子络合物
烃类衍生物
内酯及其他含氧杂环类
萜烯类及其氧化衍生物
酚醛类
吡嗪类及其他含氮杂环类
三叉神经的感觉
犁鼻器
气味的感受
嗅觉变化的来源
葡萄酒品尝中的气味评估
不良气味
氧化味
乙酸乙酯味
乙酸味
硫味
还原性硫化物的气味
……
4 味觉和口感
5 葡萄酒的定量评价（技术上）
6 葡萄酒的定性品评（综合性）
7 葡萄酒的类型
8 葡萄酒品质的来源
9 葡萄酒—佐餐饮品
术语表
索引
