| 作 者： | 陈钢文 |
| 出版社： | 广东科技出版社 |
| 丛编项： | 广东省"粤菜师傅"工程培训教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、客家风味通用菜 7
（一）焖 8
（二）煀 10
（三）煎酿 11
（四）炒 13
（五）扒 18
（六）? 19
（七）煮 20
（八）炸 23
（九）煲 24
（十）蒸 25
（十一）滚 27
（十二）焗 29
（十三）扣 31
三、客家地方风味菜 33
（一）梅州风味菜 34
（二）河源风味菜 73
（三）惠州风味菜 102
（四）韶关风味菜 137
四、旅游风味套餐173
（一）旅游风味套餐的概念 174
（二）旅游风味套餐组合 174
（三）旅游风味套餐设计原则 174
（四）旅游风味套餐设计技巧 176
（五）旅游风味套餐设计实例 176
后记 182
