中华迷宗菜

　　贾富源：山东青岛人，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能裁判员，高级烹饪技师，国家特一级厨师。曾多年担任青岛海天大酒店行政总厨、青岛外贸酒店总经理、山东润华世纪酒店副总经理兼餐饮总监等职务，现任山东新闻大厦酒店总经理。贾富源先生师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等名师，在多年的实践中将鲁菜进行了改革与充实，兼收并畜兄弟菜系之长，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”是“中华迷宗菜”的创始人之一。

贾富源：山东青岛人，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能裁判员，高级烹饪技师，国家特一级厨师。曾多年担任青岛海天大酒店行政总厨、青岛外贸酒店总经理、山东润华世纪酒店副总经理兼餐饮总监等职务，现任山东新闻大厦酒店总经理。贾富源先生师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等名师，在多年的实践中将鲁菜进行了改革与充实，兼收并畜兄弟菜系之长，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”是“中华迷宗菜”的创始人之一。迷宗菜是以中华各种原料为基础，以各种烹调为方法，以各种特色为索引，以各种调味为灵魂，巧妙地汲取众菜系之精华，灵活地融会贯通于一体。她既不从属于某个菜系，但又不离开整个菜系。“无宗无派”为其标，“有宗有派”为其本，做到迷宗而不离宗，故得名“中华迷宗菜”。这一新型菜式的健康发展，向人们昭示出中国厨艺的发展方向：不仅传统的八大菜系要相互借鉴、取长补短，而且要中餐西做，西餐中烹，让传统菜走进现代，让现代菜回归古典，让大众菜、家常菜登上大雅之堂，让宫廷菜、官府菜走进寻常百姓家。中华迷宗菜扎根于中国烹饪文化沃土之中，南料北烹，北料南烹，因时制宜，因地制宜；在变革中求发展，在发展中适应全球饮食文化交流融会的大趋势。现筛选出中华迷宗菜中具有代表性的菜品编辑成书，其目的是向世人展示多姿多彩的中华迷宗菜，同时借此机会与同道朋友们进行业务交流，砌磋技艺。